0211快速宴客超輕鬆：雪山玫瑰戲蟳王＆螃蟹粉絲煲
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料理達人：陳麗寬 女士
身為餐廳老闆的陳麗寬媽媽
承襲了母親的好手藝
因為對吃的很講究
也為了讓自己的廚藝更為精湛
麗寬媽媽還曾經到日本學習
今天她要與大家分享的
可是她精心研發的獨家料理唷！
雪山玫瑰戲蟳王
材料：
A料：雞蛋8粒 / 柴魚水（與雞蛋等量）
B料：蛋白5-6粒
C料：軟殼蟹2隻
D料：木瓜鮑魚1.5粒（或是利用鯛魚片8-10片）
E料：蘆筍10根 / 青、紅、黃甜椒粒少許
調味料：鹽巴少許 / 味醂、太白粉水1小碗 / 紅蘿蔔油1匙
作法：
1.首先取適量的水將柴魚片熬湯取汁
混合蛋液後下鹽巴、柴魚粉過篩
盤中放置容器於中心點 蛋液過篩後放入電鍋蒸熟備用
2.將B料蛋白打至發泡成白雪狀作成半圓球狀置入蒸蛋盤中的中心點
3.將木瓜鮑魚片 一片一片的置入蛋白構成一朵玫瑰花 入電鍋稍微蒸一下取出
(鯛魚片則是利用牙籤固定後入電鍋蒸熟即可)
4.將軟殼蟹一開六 沾上太白粉、玉米粉、蕃薯粉（1:1:1）
入油鍋酥炸成金黃色備用
5.將炸好的軟殼蟹與汆燙過的蘆筍擺放在雪山玫瑰外圍
6.取300CC高湯或是開水 放入少許柴魚粉、味醂、紅蘿蔔油上光
適當的芶點薄芡 淋上步驟5撒上點甜椒末裝飾就完成囉！
材料：
粉絲2把 / 紅蟳2隻 / 洋蔥半顆 / 蔥2支 / 紅蘿蔔100克 / 青椒100克
五花肉100克 / 香菜少許 / 香菇100克
調味料：
紹興酒1碗 / 乳瑪琳1大匙 / 醬油1大匙 / 魚露1大匙 / 糖1大匙 / 白花椒 少許 / 水適量
作法：
1.先乾烙生香菇炒出香氣 加入奶油和五花肉拌炒
2.再放入洋蔥、花蟹乾煎煎出香氣後 續放紅蘿蔔、青椒、蔥段、花椒等
3.適當的加入糖、醬油、柴魚高湯加入粉絲
4.將食材移入砂鍋 等待湯汁煮滾後就完成囉！
料理達人：陳麗寬 女士
身為餐廳老闆的陳麗寬媽媽
承襲了母親的好手藝
因為對吃的很講究
也為了讓自己的廚藝更為精湛
麗寬媽媽還曾經到日本學習
今天她要與大家分享的
可是她精心研發的獨家料理唷！
雪山玫瑰戲蟳王
材料：
A料：雞蛋8粒 / 柴魚水（與雞蛋等量）
B料：蛋白5-6粒
C料：軟殼蟹2隻
D料：木瓜鮑魚1.5粒（或是利用鯛魚片8-10片）
E料：蘆筍10根 / 青、紅、黃甜椒粒少許
調味料：鹽巴少許 / 味醂、太白粉水1小碗 / 紅蘿蔔油1匙
作法：
1.首先取適量的水將柴魚片熬湯取汁
混合蛋液後下鹽巴、柴魚粉過篩
盤中放置容器於中心點 蛋液過篩後放入電鍋蒸熟備用
2.將B料蛋白打至發泡成白雪狀作成半圓球狀置入蒸蛋盤中的中心點
3.將木瓜鮑魚片 一片一片的置入蛋白構成一朵玫瑰花 入電鍋稍微蒸一下取出
(鯛魚片則是利用牙籤固定後入電鍋蒸熟即可)
4.將軟殼蟹一開六 沾上太白粉、玉米粉、蕃薯粉（1:1:1）
入油鍋酥炸成金黃色備用
5.將炸好的軟殼蟹與汆燙過的蘆筍擺放在雪山玫瑰外圍
6.取300CC高湯或是開水 放入少許柴魚粉、味醂、紅蘿蔔油上光
適當的芶點薄芡 淋上步驟5撒上點甜椒末裝飾就完成囉！
材料：
粉絲2把 / 紅蟳2隻 / 洋蔥半顆 / 蔥2支 / 紅蘿蔔100克 / 青椒100克
五花肉100克 / 香菜少許 / 香菇100克
調味料：
紹興酒1碗 / 乳瑪琳1大匙 / 醬油1大匙 / 魚露1大匙 / 糖1大匙 / 白花椒 少許 / 水適量
作法：
1.先乾烙生香菇炒出香氣 加入奶油和五花肉拌炒
2.再放入洋蔥、花蟹乾煎煎出香氣後 續放紅蘿蔔、青椒、蔥段、花椒等
3.適當的加入糖、醬油、柴魚高湯加入粉絲
4.將食材移入砂鍋 等待湯汁煮滾後就完成囉！
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