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料理達人：周幼麗 女士
小毛媽的父親最愛吃獅子頭
父親做的獅子頭在朋友間很受好評
八兄妹都非常會做獅子頭
尤其以小毛媽最受真傳
因為喜歡烹飪 所以深愛鑽研上海菜
上海菜對她來說除了愛吃
也是對父親的懷念喔
正宗紅燒獅子頭
材料：
絞肉1斤 / 白菜1顆 / 蔥花3支 / 薑末1匙 / 冬粉 適量 / 太白粉水 適量
醃料(肉丸)：
米酒1匙 / 糖半匙 / 全蛋1顆 / 醬油2.5匙 / 太白粉1.5湯匙 / 雞粉少許
調味料：
醬油1/3碗 / 雞粉少許 / 米酒1大匙
作法：
1.將一斤絞肉(肥瘦3:7)約600克加入醃料攪拌
同方向的攪拌均勻摔打出絞肉筋性(有粘性即可)
2.起中溫油鍋 沾點太白粉水將丸子捏成適當的大小後
入油鍋中炸至表面金黃定型撈起備用
3.另起鍋滾水 水量蓋過獅子頭再放進調味料
開大火煮滾後關小火慢燉1小時 即可
4.喜愛吃白菜的可事先汆燙白菜放在砂鍋中 再加入適量粉絲
獅子頭、醬汁、高湯一同燉煮至滾就完成囉
百頁紅燒肉 黃文炳
材料：
後腿豬肉225克 / 百頁豆腐2塊 / 蔥段2支 / 辣椒1支 / 蒜頭5顆
調味料：
米酒1大匙 / 紅麴醬1匙 / 照燒醬 1 匙 / 豆腐乳1小塊 / 冰糖1匙 / 水 適量
作法：
1.先在油中放入冰糖 慢煮至冰糖融化 再放入豬肉片炒至肉片上色
2.百頁切條狀備用 放入蔥段、辣椒、蒜頭爆香
3.依序放入米酒-紅麴醬-照燒醬-豆腐乳-加點水再放入百頁條燜煮
4.先將肉片起鍋避免過老 讓百頁燜煮一下至湯汁收乾即可
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