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料理達人：黃婷鈺 女士
做菜對於婷鈺媽媽來說
不但一點都不困難 還是一件讓他相當開心的事情
因為身為三家餐廳老娘的她
每每研發一道新菜色
都能讓餐廳高朋滿座唷~
蒜香海陸
材料：
青蒜15支 /紅辣椒15支 /豬肉丁 200g /軟絲1條 /豆豉 10g
調味料：
醬油膏2大匙 /糖1匙 /烏醋1大匙 /米酒1大匙 /香油1匙 /醬油2大匙
作法：
1. 先將軟絲和豬肉丁過油後備用，油鍋中先下鹽巴可防止油爆
2. 起鍋依序炒青蒜頭、豬肉丁、辣椒和豆鼓、米酒、水２大匙
3. 將過油的軟絲和青蒜尾倒入一併拌炒
4. 起鍋前調味放醬油膏、醬油、糖、香油並熗入烏醋提味、香油增色即可
乾煸四季豆 葉承欽
材料：
四季豆 250克 /豬絞肉 100克 /黑豆瓣醬2大匙 /蒜仁1大匙 /
薑末1 大匙 /辣椒乾1大匙 /白芝麻適量 /水適量 /花椒1大匙
調味料：
黃酒1大匙 /香油1匙 /砂糖1匙 /醬油1匙
作法：
1. 將四季豆去頭尾以大火(從冷油約80度) 炸去水分，待兩端變焦黃撈起備用
2. 以香油、小火爆香花椒 加入薑末及蒜碎加入爆香
3.再加入豬絞肉炒熟後加入黑豆瓣醬拌炒 加入去過水份的四季豆翻炒
翻炒後再熗一大匙的醬油、乾辣椒跟水翻炒後再加一次水
4.待鍋內湯汁收乾後加入黃酒去腥 起鍋前撒上白芝麻即可
(以熱鍋小火長時間慢炒至四季豆焦香,且色深稱之為”煸”)
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