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0310漁港海鮮好滋味：泰式曼波魚＋碧綠曼波魚&曼波魚煲
料理達人：王金寶 主廚
料理達人：王金寶 主廚
王金寶主廚
人人都稱他阿明師
入行30餘年
是花蓮地區料理曼波魚一等一的高手唷!!
泰式曼波魚＋碧綠曼波魚
1.泰式曼波魚
材料：
曼波魚適量、檸檬汁2大匙、辣椒末1隻、腰果適量
南薑末 15克 、魚露2大匙、糖2大匙、蒜末 5克 、辣椒醬2大匙
做法：
1.先將南薑末(老薑也可)、蒜頭末、辣椒末、檸檬汁、
魚露、糖、辣椒醬，倒入一碗中混合備用
2.曼波魚切 0.7公分 厚，再用水汆燙一下撈起備用
最後將醬汁淋在約8分熟的曼波魚上即可
2.碧綠曼波魚
材料：
西蘭花 600g 、曼波魚片 1000g 、蔥段 50克 、薑 50克
蒜 50克 、青蒜１隻、辣椒1隻、米酒1匙
調味料：
鹽少許、胡椒粉少許、雞粉1匙
做法：
1.在水中加糖、鹽，將西蘭花及曼波魚片過水川燙後備用
2.起油鍋將蔥、薑、蒜片、辣椒爆香後
續放糖、鹽、太白粉水、米酒、雞粉、胡椒粉
3.再將川燙過的西蘭花排盤、曼波魚片放入大火快炒至熟
最後加入調味料少許即可起鍋
曼波魚煲 駱進漢
材料：
曼波魚 500克 、茄子切塊2條、杏鮑菇2朵、蒜頭 5克 、醬油1大匙
醬油膏2大匙、九層塔 50克 、白豆醬1大匙、辣椒段1支、蔥花1隻
做法：
1.曼波魚切塊過水汆燙備用
2.起油鍋約180度，炸杏鮑菇塊呈現金黃色後 再放入茄子塊油炸
利用炸好的餘油，”沖”過汆燙好的曼波魚塊~
3.另起鍋炒蒜頭，放入醬油、醬油膏、白豆醬、糖，再放入2大匙的水
放入過油的魚塊、杏鮑菇塊、茄子塊翻炒加水醃過料即可
4.放入九層塔略炒倒入少許紹興酒提味、太白粉水勾芡
5.最後放入燒熱的沙鍋中
起鍋前加少許胡椒粉、嗆入紹興酒在鍋邊即可起鍋!
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