0331夜市小吃好味道：日式什錦煎＆豬肉餡餅
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料理達人：杜偉莉 小姐
今天自告奮勇來報名的杜偉莉
以前是個知名的報社記者
但是她還有一個驚人的身分
就是咱們的美女主廚佳穎的姐姐啦
今天偉莉要祭出招牌好菜
日式什錦煎 來跟妹妹一較高下喔
日式什錦煎
材料：
麵餅：
低筋麵粉10大匙 /太白粉2大匙 /水4大匙 /蛋2個
(麵粉是太白粉的5倍，水的2.5倍)
餡料：
高麗菜絲適量 /蝦仁適量 /蔥花適量/馬鈴薯適量 /火腿適量 /玉米適量
起士片適量
醬汁：
醬油2大匙 /白醋1 大匙 /細砂糖2大匙 /番茄醬1大匙
調味料：
胡椒鹽適量 /沙拉醬適量 /柴魚片 適量 /海苔粉適量
做法：
1.醬汁製作：全部拌勻、煮開，放涼備用
2.麵餅製作：
全蛋+水拌勻，拌入過篩的低筋麵粉及太白粉備用
加入所有切絲的餡料拌勻(可斟酌放入自己喜愛的材料!)
請由下往上攪拌..讓麵糊均勻的裹上食材!
3.平底鍋熱油，倒入適量麵餅攤平，煎至兩面金黃
上面可放上起士片、胡椒鹽、沙拉醬、柴魚片，淋上適量醬汁
最後可撒上海苔粉即可食用
操作重點：
材料前一天備好，但是高麗菜要煎得時候再放，保持蔬菜的爽脆口感
豬肉餡餅 杜佳穎
材料：
中筋麵粉160公克 /滾水100公克 /冷水 適量 /糖1匙 /沙拉油1匙
餡料：
絞肉300公克 /蔥末50公克 /薑泥1匙 /蔥薑水3大匙 /醬油2大匙
鹽1小匙 /白胡椒粉1小匙 /米酒1大匙 /香油1大匙
做法：
1.麵皮製作：
中筋麵粉+沙拉油+糖拌勻，沖入滾水拌勻後，再加入適量冷水揉成糰
放置20分鐘讓麵團鬆弛
2.餡料製作：
絞肉加蔥薑水加調味料拌勻到黏稠，最後拌入蔥花冷藏備用
3.組合：
麵團壓扁後擀成麵皮，包入肉餡即可入油鍋中煎至金黃
定型後再轉小火 7-8分鐘即可食用
(先用大火煎到定型，等兩面煎到金黃後，改以小火慢慢煎，避免一直翻面)
操作重點：
1.麵皮一定要經過鬆弛才好擀開來，至少要經過20分鐘才好操作
2.餡料略冰才好操作，可以前一天做起來備用，調味料也會完全吸收進去
3.餡餅一次可以多做一些，直接生餡餅放置冷凍 食用前再煎過，風味不會走調喔！
認真的女人最美麗~~
料理達人：杜偉莉 小姐
今天自告奮勇來報名的杜偉莉
以前是個知名的報社記者
但是她還有一個驚人的身分
就是咱們的美女主廚佳穎的姐姐啦
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日式什錦煎 來跟妹妹一較高下喔
日式什錦煎
材料：
麵餅：
低筋麵粉10大匙 /太白粉2大匙 /水4大匙 /蛋2個
(麵粉是太白粉的5倍，水的2.5倍)
餡料：
高麗菜絲適量 /蝦仁適量 /蔥花適量/馬鈴薯適量 /火腿適量 /玉米適量
起士片適量
醬汁：
醬油2大匙 /白醋1 大匙 /細砂糖2大匙 /番茄醬1大匙
調味料：
胡椒鹽適量 /沙拉醬適量 /柴魚片 適量 /海苔粉適量
做法：
1.醬汁製作：全部拌勻、煮開，放涼備用
2.麵餅製作：
全蛋+水拌勻，拌入過篩的低筋麵粉及太白粉備用
加入所有切絲的餡料拌勻(可斟酌放入自己喜愛的材料!)
請由下往上攪拌..讓麵糊均勻的裹上食材!
3.平底鍋熱油，倒入適量麵餅攤平，煎至兩面金黃
上面可放上起士片、胡椒鹽、沙拉醬、柴魚片，淋上適量醬汁
最後可撒上海苔粉即可食用
操作重點：
材料前一天備好，但是高麗菜要煎得時候再放，保持蔬菜的爽脆口感
豬肉餡餅 杜佳穎
材料：
中筋麵粉160公克 /滾水100公克 /冷水 適量 /糖1匙 /沙拉油1匙
餡料：
絞肉300公克 /蔥末50公克 /薑泥1匙 /蔥薑水3大匙 /醬油2大匙
鹽1小匙 /白胡椒粉1小匙 /米酒1大匙 /香油1大匙
做法：
1.麵皮製作：
中筋麵粉+沙拉油+糖拌勻，沖入滾水拌勻後，再加入適量冷水揉成糰
放置20分鐘讓麵團鬆弛
2.餡料製作：
絞肉加蔥薑水加調味料拌勻到黏稠，最後拌入蔥花冷藏備用
3.組合：
麵團壓扁後擀成麵皮，包入肉餡即可入油鍋中煎至金黃
定型後再轉小火 7-8分鐘即可食用
(先用大火煎到定型，等兩面煎到金黃後，改以小火慢慢煎，避免一直翻面)
操作重點：
1.麵皮一定要經過鬆弛才好擀開來，至少要經過20分鐘才好操作
2.餡料略冰才好操作，可以前一天做起來備用，調味料也會完全吸收進去
3.餡餅一次可以多做一些，直接生餡餅放置冷凍 食用前再煎過，風味不會走調喔！
認真的女人最美麗~~
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