0413營養早餐輕鬆做：清蒸肉圓＆鹹豬肉高纖三明治
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2011-04-13 17:20 0413營養早餐輕鬆做：清蒸肉圓＆鹹豬肉高纖三明治
料理達人：張貴月 女士
因為興趣而迷上糕點餅乾烘焙的貴月媽媽
一身精湛手藝的烘焙功夫
不但是家人朋友眼中的烘焙王
同時他做小吃的功力 更是一級棒呢！
今天要為我們來示範 彰化最有名的肉圓唷！
清蒸肉圓
材料：
小碟子 數個 （可用家中隨手可得醬油碟替代！）
肉圓皮：
在來米粉100克 /地瓜粉 400克 /澄粉 100克 /太白粉100克 / 水 550㏄ (約五碗半的水量)
＠澄粉在一般的烘焙坊皆可買的到 如果買不到可用地瓜粉替代！
買不到細地瓜粉也沒關係 只要將粗地瓜粉過篩使用即可！
餡料：
絞肉 300克 /油3大匙 /香菇 30公克 /筍乾200公克 /紅蔥酥 3大匙 /
醬油1/3小匙 /五香粉1/3小匙 /胡椒粉1/3小匙
醬料：
水2cc、醬油膏1大匙、海山醬3大匙、再來米粉2大匙、太白粉2大匙、鹽1小匙
作法：
1.將餡料中的筍乾洗淨，泡水30分鐘，再用滾水汆燙過去除酸味，切小丁備用
香菇泡軟去蒂切小丁備用
2.鍋燒熱加3大匙油，將香菇丁、絞肉、筍丁炒香
加入其餘材料拌炒最後芶芡 即可待涼備用
3.將製作外皮的粉類過篩後拌勻用小火慢煮，並不停攪拌至濃稠狀
熄火後待降至 35℃ 時，即可製作肉圓 （粉漿放涼後再操作才不會燙傷唷！）
4.小碟子上抹少許油，抹上少許粉漿再放入餡料
再鋪上一層粉漿，放入蒸籠用中小火蒸熟(約20分鐘)
@如果粉漿的水分過多不好包；可將粉漿再稍微蒸過放涼再包即可!
5.每一個肉圓的大小盡量一致 蒸至外皮變得透明後 就完成囉！
肉圓抹油脫模後淋上您喜愛的醬汁 就可食用囉～～～
＠若您喜愛油炸肉圓待涼脫模後泡入溫油中
等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出瀝乾油份，盛碗淋上醬汁享用
鹹豬肉高纖三明治 向謹君
長得可愛、生性活潑大方的謹君
雖然年紀輕輕 但是經歷豐富也相當優秀
不僅創業開立烘焙坊當老闆
目前在花蓮更是知名五星級飯店的主廚
她的料理在花蓮可是要辛苦排隊才能買得到唷！
個人經歷：
花蓮 美崙大飯店
台北 君悅大飯店
花蓮 救國團西點烘焙點心教師
幸福盒子烘焙坊
花蓮 翰品酒店烘焙坊主廚
材料：
鹹山豬肉 300~ 500g 、果仁全麥雜糧吐司 8片、馬鈴薯泥沙拉 200g
美生菜 300g 、蘑菇 200g 、洋蔥 1顆、蕃茄 1顆、小黃瓜 1條
調味料：
蜂蜜芥末、奶油、蘑菇醬(新鮮蘑菇、洋蔥絲、蕃茄醬、胡椒、鹽)
做法：
1. 起鍋炒香洋蔥後放鹹豬肉片翻炒後備用
2. 果仁全麥雜糧吐司抹上奶油，放入烤箱烘烤備用
3. 第一層抹上馬鈴薯泥沙拉，第二層夾入鹹山豬肉及特調蘑菇醬
第三層放上美生菜、蕃茄片、小黃瓜片及些許洋蔥絲
再佐上蜂蜜芥茉醬；最後方型吐司麵包橫切即完成
@可先將蜂蜜芥茉醬放在塑膠袋中 剪個小口 方便擠醬!
※自製鹹豬肉醃法 ：
豬肉先用蛋白、黑胡椒粒、蒜末、鹽巴醃一天後再放烤箱烤過
冷藏食用請在三天內吃完!（冷凍可放一個月）
料理達人：張貴月 女士
因為興趣而迷上糕點餅乾烘焙的貴月媽媽
一身精湛手藝的烘焙功夫
不但是家人朋友眼中的烘焙王
同時他做小吃的功力 更是一級棒呢！
今天要為我們來示範 彰化最有名的肉圓唷！
清蒸肉圓
材料：
小碟子 數個 （可用家中隨手可得醬油碟替代！）
肉圓皮：
在來米粉100克 /地瓜粉 400克 /澄粉 100克 /太白粉100克 / 水 550㏄ (約五碗半的水量)
＠澄粉在一般的烘焙坊皆可買的到 如果買不到可用地瓜粉替代！
買不到細地瓜粉也沒關係 只要將粗地瓜粉過篩使用即可！
餡料：
絞肉 300克 /油3大匙 /香菇 30公克 /筍乾200公克 /紅蔥酥 3大匙 /
醬油1/3小匙 /五香粉1/3小匙 /胡椒粉1/3小匙
醬料：
水2cc、醬油膏1大匙、海山醬3大匙、再來米粉2大匙、太白粉2大匙、鹽1小匙
作法：
1.將餡料中的筍乾洗淨，泡水30分鐘，再用滾水汆燙過去除酸味，切小丁備用
香菇泡軟去蒂切小丁備用
2.鍋燒熱加3大匙油，將香菇丁、絞肉、筍丁炒香
加入其餘材料拌炒最後芶芡 即可待涼備用
3.將製作外皮的粉類過篩後拌勻用小火慢煮，並不停攪拌至濃稠狀
熄火後待降至 35℃ 時，即可製作肉圓 （粉漿放涼後再操作才不會燙傷唷！）
4.小碟子上抹少許油，抹上少許粉漿再放入餡料
再鋪上一層粉漿，放入蒸籠用中小火蒸熟(約20分鐘)
@如果粉漿的水分過多不好包；可將粉漿再稍微蒸過放涼再包即可!
5.每一個肉圓的大小盡量一致 蒸至外皮變得透明後 就完成囉！
肉圓抹油脫模後淋上您喜愛的醬汁 就可食用囉～～～
＠若您喜愛油炸肉圓待涼脫模後泡入溫油中
等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出瀝乾油份，盛碗淋上醬汁享用
鹹豬肉高纖三明治 向謹君
長得可愛、生性活潑大方的謹君
雖然年紀輕輕 但是經歷豐富也相當優秀
不僅創業開立烘焙坊當老闆
目前在花蓮更是知名五星級飯店的主廚
她的料理在花蓮可是要辛苦排隊才能買得到唷！
個人經歷：
花蓮 美崙大飯店
台北 君悅大飯店
花蓮 救國團西點烘焙點心教師
幸福盒子烘焙坊
花蓮 翰品酒店烘焙坊主廚
材料：
鹹山豬肉 300~ 500g 、果仁全麥雜糧吐司 8片、馬鈴薯泥沙拉 200g
美生菜 300g 、蘑菇 200g 、洋蔥 1顆、蕃茄 1顆、小黃瓜 1條
調味料：
蜂蜜芥末、奶油、蘑菇醬(新鮮蘑菇、洋蔥絲、蕃茄醬、胡椒、鹽)
做法：
1. 起鍋炒香洋蔥後放鹹豬肉片翻炒後備用
2. 果仁全麥雜糧吐司抹上奶油，放入烤箱烘烤備用
3. 第一層抹上馬鈴薯泥沙拉，第二層夾入鹹山豬肉及特調蘑菇醬
第三層放上美生菜、蕃茄片、小黃瓜片及些許洋蔥絲
再佐上蜂蜜芥茉醬；最後方型吐司麵包橫切即完成
@可先將蜂蜜芥茉醬放在塑膠袋中 剪個小口 方便擠醬!
※自製鹹豬肉醃法 ：
豬肉先用蛋白、黑胡椒粒、蒜末、鹽巴醃一天後再放烤箱烤過
冷藏食用請在三天內吃完!（冷凍可放一個月）
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