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0426簡單料理就澎湃：洛神燒雞腿＆錦芋蒜燒豬
料理達人：劉美惠 女士
作法：
料理達人：劉美惠 女士
喜歡料理的美惠姐 天生擁有好廚藝
今天他要將遠方媽媽自種自醃的洛神花
結合來自台東的黃金雞腿
這樣的簡單組合就能完成一道澎湃的宴客菜唷!
洛神燒雞腿 蔡美惠
材料：
去骨雞腿1支 / 洋蔥1/4顆 / 洛神花適量/ 洛神醬1小碗
炸粉：
麵粉 、 蛋液 、麵包粉 適量
醃料：
淡鹽水(1茶匙鹽巴+適量的水)、米酒、醬油 適量
作法：
1.雞腿去油後、先順紋切條再切塊狀 以淡鹽水、米酒
、醬油醃漬10分鐘
洋蔥先取中心點切塊狀(大小一致) 備用
2.雞腿塊醃漬完成後依序沾裹麵粉(一個一個操作) 再沾裹蛋液、麵包粉
靜置數分鐘後待返潮 即可入鍋油炸金黃起鍋備用
3.洛神花醬汁：(現成醃漬的洛神花)
取洛神花+醬汁以料理機絞碎後煮成濃稠狀即成洛神醬!
4.將洋蔥入鍋炒香、倒入切塊的洛神花、洛神花醬汁拌炒均勻即成沾醬!
搭配炸雞肉真的超級美味唷!!
@炸物沾醬：
7-11就能購買到的【 芥末1：沙拉醬3 】
1：3的黃金比例~非常適合當炸物的沾醬唷!!
料理小分享：
洛神花材料有分鮮品與乾品! 乾品須先經泡水再加糖熬煮唷!
綿芋蒜燒豬 葉承欽
材料：
梅花豬肉1斤 / 老薑1塊 / 蒜仁10顆 / 蔥白2支 / 乾香菇6朵
蝦米1大匙 / 芋頭1顆 / 香菜株 少許 /
調味料：
冰糖2大匙 / 醬油半量杯 / 水2量杯 / 胡椒粉1小匙 / 紹興酒2大匙 / 鹽巴少許
作法：
1.梅花肉切塊、薑切片、蔥白切段、乾香菇發泡後對切
蝦米、芋頭切塊後 備用
2.梅花肉用少許醬油、胡椒粉稍微醃過5分鐘
與整顆蒜仁一同下鍋 以中火炸至上色後撈起瀝油備用
3.再將芋頭塊下鍋油炸至表面金黃備用
4.取砂鍋加入少許沙拉油爆香薑片、蔥白再放入蝦米、香菇拌炒
放入冰糖、少許的水融化後再放肉塊拌炒 嗆入1大匙紹興酒
加水淹過肉塊後改上鍋蓋燜稍20分鐘後
5.燜20-30分鐘後再下芋頭、醬油再燜10-15分鐘
起鍋前再嗆入1大匙紹興酒加鹽巴調味 擺上香菜即可！
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