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0610開胃涮嘴下飯菜：鍋包肉&金牌醬燒豬肝
料理達人：郭偉鈞 師傅
今天的料理達人郭偉鈞
本身也是知名飯店的廚師喔！
年紀輕輕的他，做料理已經13年了擅長上海菜和川菜
今天的這道「鍋包肉」，更是他遠赴瀋陽學藝的風味菜喔！
鍋包肉 郭偉鈞
材料：
豬里脊肉400克 /奇異果1顆 /薑末1大匙 /白芝麻1大匙/
醃料：
醬油1茶匙 / 胡椒粉1茶匙 / 米酒1茶匙 / 糖1茶匙
麵糊：
低筋麵粉3小匙 / 蛋1顆 / 水 適量
調味料：
蕃茄醬 2大匙/A1醬1大匙 / 梅林醬油1小匙 / 米酒1大匙 / 糖1茶匙
檸檬汁適量(有果香味，更清爽不油膩) / 水1小匙
作法：
1.豬里脊肉洗淨先凍過切成0.3-0.5厚度的片狀用醃料醃漬45分鐘
麵粉加１顆全蛋跟少許水拌勻成麵糊沾裹醃過的肉片備用
2.起鍋先用低油溫將里脊肉泡炸至外皮硬、肉半熟後撈出備用（要二次油炸）
3.再拉高油溫至八分熟，再將肉片放入鍋中，炸至呈金黃色撈出
4.利用鍋裡餘油爆香薑末依序放入番茄醬、A1醬、米酒、糖炒香
最後放梅林醬油、少許檸檬汁燒開拌入炸好的里脊肉 起鍋前灑上白芝麻、香菜即可
金牌醬燒豬肝 黃景龍
材料：
豬肝350克/ 黃椒30公克 /紅椒30公克 /紅辣椒1大匙 / 蔥末1大匙/ 蒜末1大匙
波菜1小把 /
豬肝去腥法：
米酒3大匙 / 冰塊 適量
醃料：
蒜末1大匙 / 醬油1大匙 /米酒2大匙
調味料：
醬油2大匙 /白糖2大匙
作法：
1.菠菜洗淨後汆燙，起鍋倒入少許香油拌一拌 放入盤中襯底
黃甜椒.紅甜椒切丁備用
2.豬肝斜刀切0.3公分 片狀後放米酒泡冰塊中冰鎮
待豬肝血水泡出來後 撈起再用醃料醃一下備用
3.瀝乾豬肝血水後 起油鍋以油溫160度泡炸約10秒立即撈起
4.鍋中放入1：1的糖、醬油待起泡泡 炒出香氣後，再放入豬肝、辣椒、
灑上蔥花與紅黃甜椒粒便完成。
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