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0614開胃涮嘴下飯菜：香芹松阪肉&醬油漬和鴨
料理達人：李明芳 女士 【LuLu姊】
從小出生在醬料世家的LULU姐
對於各式醬料的製造
與在料理上的運用非常了解
是媽媽眼中的醬料達人喔
香芹松阪肉 李明芳
材料：
豬五花300克 、蒜頭3顆、乾辣椒少許、芹菜1支、香菜少許
調味料：
醬油 10C C / 酒 10C C
做法：
1.乾鍋將豬肉放入平底鍋加熱至油脂出來後,放入蒜頭炒香後嗆點米酒
2.放入乾辣椒及醬油拌炒,最後灑上香菜根及芹菜粒拌炒即可
醬油漬和鴨 郭宗坤
材料：
櫻桃鴨胸2塊 / 洋蔥1顆 (直切成絲口感較好)
醬汁：
清酒200CC / 味醂100CC / 醬油100CC /
昆布高湯200CC / 昆布精1小匙
作法：
1.乾鍋鴨皮朝下小火慢煎逼出油脂，翻面略煎並將多餘油脂倒出
重複此動作四次後將鴨肉取出 放涼備用
2.將鴨油倒入鍋中利用餘溫拌炒洋蔥 隨後放入清酒嗆出香氣
再依序放入味醂、醬油、少許昆布精
3.待洋蔥入味後放入鴨肉(皮上肉下)至微滾後 熄火利用熱度燜熟
將鴨肉放涼30分鐘(鴨肉最忌過度加熱)
4.溫度下降後取醬汁回鍋加熱(洋蔥與鴨肉不加熱).加入200CC昆布高湯
煮滾後沖入鴨肉隨即放入冰箱冷藏2小時
5.冷滷完成後取出切薄片即可食用
操作分享：
@柴魚高湯：用柴魚片沖泡冷開水30分鐘不另加調味料即成高湯
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