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料理達人:李明芳(LuLu姐)
身為職業婦女的LULU姐
職場上是個成功的女強人
在廚房裡也是一位手藝精湛的高手
我們特別來拜訪LULU姐
要來好好學一下她的私房夢幻料理
【鹹魚雞粒炒飯】
材料：
鹹魚300g / 去骨雞腿1支 / 蛋2顆 / 白飯2碗(隔夜飯)
紅蘿蔔50g / 花椰菜心100g / 雞粉1茶匙 / 蒜末、蔥花 適量
作法：
首先鍋中不放油將去骨雞腿煎至金黃後放涼切丁 備用
利用鍋中的雞油將鹹魚煎至兩面微焦起鍋切丁備用(利用塑膠袋壓碎也可)
利用鍋中天然的餘油爆香蒜末 炒香雞蛋&白飯
鍋邊同時放入未全熟的雞丁續炒炒鬆白飯後
再適當的調味並且加入紅蘿蔔拌炒
隨後放入碎鹹魚將所有材料拌炒均勻 讓炒飯粒粒鮮明
菜心切丁後拌入炒飯中 可中和鹹魚的鹹味並增加口感
起鍋前利用餘溫拌入蔥花就完成囉!!
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Lulu姊的簡易自製鹹魚：
鮭魚 數塊 / 夾鏈袋 / 米酒1大匙 / 鹽巴 1茶匙
買回來的魚肉放入夾鏈袋中 浸泡米酒&鹽巴 1-2小時即可!
若是冰入冷凍 退冰後也可炒成鮭魚鬆唷!
【照燒無骨雞腿】 黃文炳
材料：
去骨雞腿1支 / 大白菜1葉/ 波菜1小把 / 紫、黃地瓜1條 / 白芝麻 少許
照燒醬：
米酒2大匙 / 柴魚醬油 2大匙/ 味醂2大匙
作法：
將雞腿切丁入鍋拌炒至6-7分熟
加入照燒醬一同燜煮待收汁就可盛盤
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將地瓜蒸熟後壓扁 再利用保鮮膜包起來塑型當盤飾
波菜汆燙過鋪盤 盛盤後灑上少許白芝麻就完成了!
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