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料理達人：廖燕穗 女士
廖燕穗媽媽豐富的料理經驗超過25年
料理花絮:
材料：
塔塔醬：
廖燕穗媽媽豐富的料理經驗超過25年
大方活潑的燕穗媽媽
也是汐止農會家政班的班長
這道從家政班學來的港式蘿蔔糕
讓吃過的人讚不絕口
過年過節還想跟她訂購喔
【港式蘿蔔糕】
材料：
蘿蔔1條 / 在來米粉600g/ 絞肉 300g / 香菇丁200g / 培根200g / 水8杯(1200cc)
蝦米50g / 油蔥酥50g / 紅蘿蔔絲 50g / 鹽巴2小匙 / 柴魚粉 1小匙/ 香菇水約2杯
作法：
1.將蝦米、培根、五花肉末、香菇、油蔥酥先爆香
並適當的調味炒出香氣來 備用
2.將蘿蔔絲刨成細絲及紅蘿蔔絲 先加入4杯水燜煮
3.將剛剛泡香菇的水(約2杯)也一同加入燜煮【香菇要洗過再浸泡唷】
待蘿蔔絲吸收水分後加入餡料攪拌均勻
4.再將另外4杯水調粉漿 此時請將火轉到最小....
隨後慢慢加入調好的粉漿 分次慢慢倒入充分的攪拌均勻~~
5.攪拌白色的粉漿全部變成半透明狀分兩鍋蒸熟
放入電鍋後外鍋放2杯半的水蒸40分鐘放涼後切片即可
6.切片的蘿蔔糕用油煎至兩面金黃就完成囉
料理小提醒：
製作蘿蔔糕的黃金比例~~在來米粉600g : 8杯水 (約1200cc) 唷!!
8杯水分兩次使用【4杯燜蘿蔔絲/ 4杯調粉漿】
料理花絮:
光是攪拌這鍋蘿蔔糕 以柔汗流浹背啊!!!!!
【營養漢堡排】黃景龍
材料：
豬絞肉300g / 牛絞肉300g / 洋蔥末半顆 / 板豆腐1塊 / 麵包粉1杯
高麗菜絲50g / 番茄1顆 / 牛奶100CC / 鹽巴1小匙 / 胡椒粉1小匙
塔塔醬：
水煮蛋1顆 / 洋蔥末50g / 美乃滋3大匙 / 酸黃瓜2大匙
做法：
首先將絞肉類、洋蔥末混合板豆腐 並適當的調味後攪拌均勻
麵包粉加入牛奶泡軟後再加入絞肉中攪拌
手沾少許油取適當的肉餡在雙掌來回拍打 打出空氣
並在肉排上按一個小凹槽(凹槽膨脹後就表示熟了)
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起油鍋將肉排下鍋煎定型 小火慢煎定型後再翻面
加入一小杯水(油水煎) 這樣就不用擔心肉排燒焦囉~~
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當凹槽突起後就表示漢堡排已經熟囉
此時取一空碗將水煮蛋切碎拌入其他材料後攪拌均勻就完成塔塔醬囉
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取出鋪上高麗菜絲,番茄片搭配塔塔醬 風味絕佳!!
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