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料理達人：李瑞妹 女士
本身是客家人的李瑞妹媽媽
對料理充滿濃厚的興趣
只要在外面的餐廳吃到什麼好菜色
李瑞妹媽媽都會在家如法炮製
自己做出一道道可口的美味
像這道江浙名菜燻魚 就是媽媽的得意作品喔
【蘇式燻魚】
材料：
鰱魚1斤 / 蔥3支 / 薑1小塊 / 醬油半碗
滷汁：
糖1大匙 / 水1碗 / 醬油膏半碗(用醬油是1碗) / 辣椒1支/八角6顆
做法：
魚肉切片後用少許醬油先醃漬一小時 讓魚肉均勻上色
熬煮好醬汁後再將炸好的魚片放入浸泡一下撈起即可
盛盤後可撒點白芝麻裝飾 簡單又好學~快試試看!!!
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多餘的滷汁還可以拿來滷豆乾 滷蛋唷~~
【乾燒蝦】 駱進漢
材料:
草蝦10隻/蒜頭100g / 薑100g /蔥2隻 / 白麵線1把 / 水 適量
調味料:
豆瓣醬1大匙 / 酒釀2大匙 / 番茄醬3大匙 / 糖1大匙 / 米酒1大匙
白醋1/2茶匙 / 太白粉水 少許
做法:
水滾時加入少許的油 放入麵線汆燙撈起
鍋中先放入蔥花 蒜末 油再放入撈起的麵線拌勻
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草蝦去鬚及刺 剪除腳和尾刺 再開背去泥腸洗淨
起油鍋放入蝦子略煎至表面金黃取出備用
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再起油鍋放入蒜泥 薑泥爆香倒入豆瓣醬炒香
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小火快炒後依序加入番茄醬 水 糖 酒釀 米酒等調味料
最後才放入蝦子拌炒待收汁後撒上蔥花鍋邊熗點醋
將蝦子撲在麵線上頭淋上醬汁就完成囉!
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