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料理達人：陳郁好 女士
料理經驗超過40年手藝非凡的郁好媽媽
一個人可以搞定3桌人的菜
聽說她最擅長古早味的料理
就是要教大家做的五香雞捲
聽說好吃到朋友都想跟她訂購唷
五香雞卷
材料：
去骨雞腿1 隻 / 豆腐皮 數張 / 洋蔥半顆 / 魚漿200克 / 紅蔥酥 50克 / 芋頭半顆
樹薯半顆 / 香菜 少許 / 絞肉200克 / 麵粉水 適量
調味料：
五香粉1大匙 / 胡椒粉半匙 / 香油1大匙 / 米酒1大匙 / 味素少許 / 鹽巴1小匙
作法：
1.首先將去骨雞腿切長條狀利用鹽巴、米酒、香油醃漬 備用
2.再將魚漿混合絞肉加上五香粉、鹽巴、胡椒等適當的調味拌入
切成細絲的芋頭絲、洋蔥絲、樹薯絲等 攪拌均勻
3.取適當大小的腐皮將內餡（步驟1、2）包裹成條狀 腐皮周邊利用麵粉水封口 卷成條狀
4.起油鍋 低油溫小火利用泡炸法 將雞卷炸至定型後約30分鐘後
撈起 再拉高油溫大火酥炸一回 撈起切段即可品嚐
拆燴黃魚羹-葉承欽
材料：
炸過的魚肉1尾 / 香菇2朵 / 筍1支 / 葫蘿蔔半條 / 火腿3片 / 豆腐1塊
嫩薑1塊 / 蔥白2支 / 青江菜2株 / 雞蛋2顆 / 香菜2株 / 雞高湯1000cc
調味料：
鹽巴1/2小匙 / 香油 1大匙/ 米酒 1大匙 / 太白粉水
@可將過年或是拜拜用剩下的魚肉來做菜餚的延伸
達到口味多元化又不浪費的最高境界唷!
作法：
1.將煎過或是炸過的魚肉去皮、將魚肉拆成碎肉狀備用
2.將香菇、火腿、筍、紅蘿蔔、豆腐、嫩江、蔥白、青江菜葉
全部都切小丁或細末備用 雞蛋取蛋白備用
3.起鍋加入香油爆香香菇丁、筍丁、紅蘿蔔丁、蔥白
再加入高湯、碎魚肉、火腿丁、豆腐丁等
熬煮至湯滾 最後放入較硬的青江菜菜梗絲
4.加點米酒去腥放入青江菜絲再用太白粉水勾點薄芡 最後攪拌加入蛋白
起鍋前撒點香油 、香菜 適當的調味後就完成囉!
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