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料理達人：何素梅 女士
素梅媽媽特別喜愛烹飪與美食
對於各種小吃更是有獨到的研究
像是這道魚皮羹
更是親朋好友最愛的美味料理
魚皮羹
材料：
鯊魚皮半斤 /大白菜半顆 /排骨半斤 /香菇7~8朵 / 紅蘿蔔半條 / 冬筍2支
假魚翅 50克 /蔥3支 / 薑 5克 / 蒜10顆 / 蝦米 50克 / 香菜適量
調味料：
米酒1碗 /糖2大匙 /烏醋1碗 /鹽1茶匙 /胡椒粉適量 / 香油適量
作法：
1.將大白菜等材汆燙鯊魚皮、大白菜、排骨、香菇、紅蘿蔔切絲(配色用)
2.將燙過大白菜的水加入薑、蔥段、鯊魚皮跟少許米酒去腥（滾約１～２分鐘）
滾好後再用清水洗一下魚皮
倒入高湯後放魚皮、燙過的排骨跟冬筍熬煮１小時２０分鐘
3.起油鍋，爆香薑片、整顆蒜帶皮（至起毛邊後撈起）、蝦米、香菇
再放胡椒粉、烏醋、糖、鹽巴調味
4.在魚皮鍋中放入燙好的白菜跟蘿蔔片等
最後倒入炒好的醬料、魚翅、昆布粉滾煮後即可上桌囉！
客家板條 駱進漢
材料：
香菇 10g / 紅蘿蔔1/2條 / 里肌肉 200g / 韭菜 150g / 粄條 300g / 豆芽菜 150g
雞蛋1顆
調味料：
水1/2杯 / 醬油2大匙 / 糖1茶匙 /鹽1茶匙 / 味精1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
作法：
1.全蛋加１匙的水用１６０度的油溫，邊攪拌邊倒入蛋液製成蛋酥備用
粄條事先用汆燙過備用！
2.將香菇、紅蘿蔔、里肌肉洗淨後切絲，韭菜切段，
粄條切約 1c m寬的條狀，豆芽菜去頭尾備用
3.起油鍋放入肉絲、蝦米、香菇爆香後加入紅蘿蔔絲拌炒
放入醬油、糖、水及粄條、豆芽菜翻炒
4.最後加入韭菜、半碗水稍微炒過後 再放蛋酥、胡椒粉即可起鍋囉
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