0314五星料理輕鬆作：剝皮辣椒炒蝦球&京醬肉絲

分類：太太好吃經

2011/06/24 18:13

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料理達人：林志雄  主廚

 林志雄主廚入行15年

最擅長的是中餐料理

特別是結合花蓮的特產來入菜

更能夠呈現花蓮在地的風味喔

剝皮辣椒炒蝦球

材料：

黃椒 200g (半顆)、紅椒 200g (半顆)、青椒 200g (半顆)

蝦球 1000g 剝皮辣椒 200g 、杏鮑菇 200g (2條)

調味料:

蠔油 1茶匙、紹興酒一茶匙、XO醬1茶匙、蒜茸醬少許

醃料：

玉米粉1大匙、米酒1茶匙、蛋清1顆、雞粉1茶匙

作法：

1.杏鮑菇、青紅黃椒切塊、蝦仁用玉米粉、米酒、蛋清、雞粉醃過。

   
     

 蝦仁汆燙約10~15秒，5分熟即可

   

2.將杏鮑菇、蝦球及黃、紅、青椒過油後備用

  (菇類.蔬菜類快速過油保持爽脆度和鮮艷色澤)

  
  

 3.起油鍋將蒜末、XO醬、剝皮辣椒爆香

   再將過油後的彩椒、蝦球及紹興酒、蠔油、糖一起放入鍋中

4.拌炒至熟後勾薄芡後即可起鍋

   
   

京醬肉絲  駱進漢

材料：

小里肌肉 250克 ，蔥3支

醃料: 玉米粉1小匙，蛋液1小匙，蒜末1大匙

調味料:

甜麵醬1大匙，蕃茄醬2大匙，細砂糖1大匙

米酒1茶匙，香油1小匙，胡椒粉1匙

做法：

1.小里肌肉切絲用蛋清、太白粉、醬油抓醃10分鐘

  青蔥切細絲泡冰水片刻瀝乾，排放盤中

2.炸油鍋燒至110度左右，放入醃好肉絲拌勻，至肉色變白撈起瀝油，約6分熟

  
  

3.另用小火起鍋，倒入蒜末、蕃茄醬，燒熱，放入甜麵醬，炒出香氣與濃稠

  
 

 4.關火再放已過油的肉絲後，再加1匙油開火拌勻且炒上色，再盛在蔥絲上