0315夜市小吃輕鬆作：客家蕃薯包&芝麻球

分類：太太好吃經

2011/06/24 18:10

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料理達人：謝美智  女士

她本身是客家人

對於客家料理可說是非常厲害

除了傳統的客家美食之外

也喜歡改良客家的傳統料理

聽說今天她要做的客家蕃薯包

就是她改良的創意料理喔 

客家蕃薯包

材料：

地瓜3斤/太白粉1斤半（麵團）/豬絞肉 300克 /香菇絲 50克 /

蝦米20克/油蔥酥(乾、濕)各2大匙/蘿蔔乾 250克 （內餡）

調味料：

醬油2小匙/鹽巴/胡椒1大匙（內餡）

做法：

1.地瓜放入電鍋蒸熟（利用蒸的時間炒餡料）

2.起油鍋(豬油)炒內餡：

豬絞肉、蝦米、香菇、乾油蔥酥、醬油、濕油蔥酥、菜脯、胡椒粉炒熟備用。

   
   
   

3.將熟的地瓜與太白粉跟少許水攪拌均勻，揉成麵團(麵團要先用熱水燙過再揉)

    
    

4.將麵團搓圓壓扁包入內餡將三角形的蕃薯包

    
    

   放入蒸籠20分鐘後就大公告成囉！

   

料理小訣竅：

搓揉麵團要適時的加熱水麵皮才會Q

炒餡料要有先後順序才能突顯食材的味道

芝麻球   杜佳穎

我們今天的美女主廚 擅長中西式點心

尤其是低卡的點心更是她拿手項目

曾經榮獲2007年鳳梨酥文化節 

金選獎  第三名的殊榮喔~

麵團的材料：

澄粉50公克、滾水80公克、糯米粉200公克、細砂糖70公克、水150-180公

克、小蘇打粉1/4小匙、銨粉1/8小匙、沙拉油1小匙

內餡的材料：

市售豆沙餡300公克、白芝麻適量

做法：

1.滾水沖入澄粉中燙成熟粉糰，加入糯米粉、細砂糖、水

   
    

小蘇打粉、銨粉揉成糰，均分成30公克/個

    

2.包入20公克豆沙餡，表面噴水，滾上白芝麻

   
  

3.熱油鍋以150度的油溫炸到芝麻球浮起呈金黃色即可起鍋!

     

料理小訣竅：

1.澄粉是完全沒有筋度的麵粉，可以增加Ｑ度。

2.小蘇打粉可以增加脆度，銨粉可以讓芝麻球中間有空洞。

3.炸的油溫不宜過高，否則表皮會太焦中間不熟

   先以150度中油溫先以小火炸到芝麻球浮起後轉大火把油逼出。

4.油炸到芝麻球浮起，用漏勺按壓，才可使芝麻球漲大。