316營養美味便當菜：鮮肉獅子頭&魚漿獅子頭

分類：太太好吃經

2011/06/24 18:08

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料理達人：簡庭筠  同學

鮮肉獅子頭

材料（Ａ）：

瘦肉420公克、板豆腐、肥豬肉180公克、茡薺100公克

雞蛋1個、薑末15公克、蔥末20公克

材料（Ｂ）：

大白菜400公克、蔥2根、薑15公克、鴻禧菇１朵

杏鮑菇２朵、木耳２０ｇ、紅羅蔔半條、油豆腐５個

調味料A：

鹽6公克、水 100C .C、醬油 15C C、米酒 15C C

白胡椒粉1茶匙、香油1大匙、麵粉１匙

調味料B：

高湯 500CC(視容器增減) / 醬油1小匙

作法：

1.將茡薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀，洗淨備用

  將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用

2.將瘦肉末和板豆腐末放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，重複數次直到肉有點黏性

3.在肉中加入蔥末、薑末、麵粉，拌勻後將 100C C的水分兩次加入

  一面加水一面攪拌至水份被肉吸收

   

4.在拌好的絞肉中加入處理好的茡薺與肥油、板豆腐、雞蛋

   及處理好的肥肉末和調味料Ａ，拌勻後拍成圓球型即成獅子頭

  

5.取鍋倒入沙拉油加熱至約150度左右將獅子頭下鍋

  以中火煎至表面成型且上色即可起鍋瀝油備用

   

6.將蔥、薑爆香後加入適量的高湯、醬油1小匙煮滾備用

      

7.取一砂鍋，先將燙過的大白菜鋪底，再放入鴻禧菇、杏鮑菇即可

  木耳、紅蘿蔔、油豆腐等材料 再放入炸好的獅子頭

  倒入剛剛煮好的高湯燒滾後轉小火煮燉1小時

  (可在最後放入泡過水的粉絲 約起鍋前10分鐘放入即可)

  
  

魚漿獅子頭  黃文炳

肉丸材料：

絞肉半斤、蝦仁切丁 4兩 、花枝切丁 4兩 、椒鹽粉2大匙、太白粉、香油

三杯材料：

杏包菇2根、娃娃菜3顆、蔥、薑、辣椒、醬油膏、糖、米酒、三大瓢水、三島香鬆

作法：

1.絞肉、蝦仁、花枝加香油，椒鹽粉2大匙拌好加太白粉做成丸狀

    
    

  起油鍋將做好的丸子油炸定型撈起瀝油備用

   

2.杏包菇2根炸過備用，娃娃菜3顆汆燙備用，蒜片少許炸過備用，蔥白絲少許泡水備用

   

3.蔥、薑、辣椒爆香，加醬油膏、糖、米酒、水，燜煮獅子頭與杏包菇收乾湯汁即可

    
    

4.三島香鬆鋪底，燙過的娃娃菜、炸過蒜片、泡水蔥白絲擺盤就完成囉！