0317國民小吃輕鬆作：三星螺旋蔥油餅&爆漿蔥油餅

分類：太太好吃經

2011/06/24 18:07

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料理達人：蘇渝涵  同學

目前就讀耕莘健休科二年級

從小對美食就很喜愛

所以選擇和飲食有關的科系就讀

接觸餐飲後學習手藝進步很多

而且取得了中餐丙級的證照

今天的拿手菜就是三星蔥油餅喔

三星螺旋蔥油餅

材料:

1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克

2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克

3.豬油100公克

沾醬：

蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻

作法:

1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。

2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰

  
  

  取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘

  
  

3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀

  抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘

   
   
   

4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約 15公分 大的圓麵皮。

   

5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮

   中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋） 

  
  

料理小訣竅：

1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。

2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。

3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。

4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。 

爆漿蔥油餅  黃文炳

材料：

內餡材料：

豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤

外皮材料：

中筋麵粉 400克 、熱水 100克 、冷水 150克

做法：

1.膠凍做法：

  雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材，熬煮4小時讓食材軟爛，取湯汁冷藏

2.內餡做法：

   豬絞肉加水後放入膠凍，再將材料放入加蔥珠攪拌，冷藏備用

  
  

3.外皮做法：

  麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉，再以冷水降溫)繞圈方式倒入

   

  用手輕輕搓揉麵粉糰即可，靜置約一小時後

   

  分成一小糰桿麵皮成原狀 備用

   
   

4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉