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0318營養美味便當菜：肉醬茄子煲&日式西京燒肉
料理達人：林曉菁 女士
肉醬茄子煲
材料：
茄子400公克 /杏鮑姑100公克 /蔥2支 /蒜頭2瓣 /辣椒1支 /香菜1株
調味料：
肉醬2大匙(罐頭肉醬也可以)
做法：
1.杏鮑菇切片狀下鍋乾煸，煎到外皮焦黃，出水變軟，撈起備用
2.茄子切滾刀狀，下鍋乾煎，利用鍋內餘溫幫助茄子熟化
3.蒜頭切片、蔥切段備用。
4.肉醬、蒜片下鍋拌炒，加上少許水再放蔥段、杏鮑菇，燜煮至軟爛
即可盛盤，再以香菜辣椒裝飾即可
日式西京燒肉 郭宗坤
材料：
整塊松阪豬肉一斤(豬頸肉) /味噌 200克 /糖 20克 /味醂 40C C
米酒 100C C /青海苔少許 /蜂蜜 30C C /蒜頭數顆 /七味粉 適量
做法：
1.醃醬製作：味噌+味醂+糖+酒和勻備用。
2.整塊松版豬放入調製過的醬汁中，抓馬裹勻，加少許七味粉，以保鮮膜封住
放進微波爐以中強火熱5分鐘。(蒸15分鐘)
3.從微波爐取出松板豬，以交叉紋路切條狀，分切數塊
4.蒜切片備用；熱鍋加水，燒到乾熱，放入蒜片燒到味道出來，
再放入松板豬拌炒 ，熄火後加醬油、水拌勻(醬油：水=2：1)
5.起鍋前，加少許蜂蜜調味，至收汁即可
料理小常識：
「西京燒」：是日式味噌燒的一種，用味噌醃漬過後，先蒸再烤
料理小訣竅：
1.醬料最好的黃金比例：糖是米酒的1/5，味醂是味噌的1/5
2.這道料理雞豬魚都可以，含鐵量高的牛肉較不適合
3.松阪豬在挑選上建議選用厚度厚點的松阪豬切肉片的方式要用交叉紋來切
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