分享
料理達人：周滿圓 女士
今年六十歲的阿滿姨
出身台北小吃發源地圓環這裡
從小跟著媽媽在夜市賣粿 賣米糕
有將近五十年的炊粿經驗
今天要做的這一道芋粿巧
是周家祖傳三代的古早味
今天只要用電鍋就可以蒸出好滋味喔
芋粿巧
材料：(20份)
糯米粉 300公克／芋頭 半顆／絞肉120公克／蝦米60公克
油蔥酥50公克／水180~220公克／豬油5大匙／粽葉適量
調味料：
醬油1大匙／鹽巴1小匙／糖1小匙／五香粉1小匙／胡椒粉1小匙
做法：
1.芋頭削皮，刨絲，蝦米泡軟
2.起油鍋，加豬油爆炒絞肉、蝦米、芋頭絲
加入調味料、水煮開，放至微涼拌入2/3的油蔥酥
3.把糯米粉放入容器中，倒入步驟2料拌勻成糰
分成糰狀，整形成腰子型抹油 在芋粿巧上撒上適量油蔥酥放置在粽葉上
4.入蒸籠用中小火蒸15-20分鐘 即可取出食用
料理重點：
1.糯米製的點心較適合放涼後食用，如果當天沒吃完可先冷藏
食用時可回蒸或用少量的油煎香食用時撒上胡椒鹽
2.整形芋粿巧麵糰時會粘手，操作時手要沾油才好操作
千萬不要再加粉料進去否則口感會太硬唷！
草籽粿 杜佳穎
材料：
外皮：
鼠麴草粉 適量／糯米粉 300公克／再來米粉 20公克
二砂糖 30公克／鹽巴 1小匙／水 100公克／粽葉 適量
內餡：
豬油 3大匙／紅蔥頭 5粒／絞肉 80公克／菜脯絲 40公克
蝦米 10公克／醬油 1大匙／鹽 適量／白胡椒粉 適量／糖 適量
做法：
內餡：
1.豬油+紅蔥頭炒香，取出後加入絞肉抄熟依序加入蝦米
切細的菜脯絲，最後再加入調味料及炒香的紅蔥頭即為餡料
外皮：
1.水+鼠麴草粉+糯米粉+在來米粉、糖、鹽拌勻揉成糰後
取2小糰入沸水煮熟後撈起，拌入其他的麵糰中拌勻
組合：
取適量麵糰，包入少許餡料即可放在粽葉上用中小火蒸20分鐘即可食用
料理重點：
1.天然鼠麴草粉在迪化街 就可以買到了，操作便利且一年四季都有
如果使用新鮮鼠麴草要先洗淨，放入滾水煮1小時，取出剁碎後即可使用
2.在包麵糰時手要沾油才好操作，才不會粘手
如果當天沒吃完可先冷藏，食用時可回蒸或用少量的油煎香食用
美女主廚+美女主持人 幕後三連拍~~~~
沒有留言:
張貼留言