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料理達人:謝吳秀 女士
今年快七十歲的謝媽媽出身在內湖地區
經營的小吃攤已經有二十年的歷史囉
她所賣的鹹粥與紅燒肉都非常的出名
吃過的人都讚不絕口
今天她要分享獨家秘方
媽媽們可要看仔細囉!!
香菇赤肉粥
材料:(10人份)
米3杯半 / 豬高湯2盆 / 香菇3兩 / 紅蘿蔔1條 / 高麗菜1顆
瘦肉羹半斤 (肉絲200克+魚漿100克)蝦米100克 / 菜脯、芹菜適量
調味料:
鹽巴1匙 / 油蔥酥適量 / 糖1匙
做法:
1.製作肉羹:將肉絲加入少許的糖、鹽巴與魚漿混合均勻
揉均勻後捏成一小團放入滾水中汆燙至浮起撈出備用!
(節省時間可購買現成的肉羹)
2.將洗好的米倒入鍋中與高湯熬煮成粥
3.另外起鍋爆香蝦米、香菇再放紅蘿蔔、高麗菜一同拌炒
最後再加入一大碗高湯熬煮
4.將炒好的餡料加入熬煮的稀飯中起鍋前再放入汆燙熟的肉羹
最後依個人口味喜好可放芹菜、菜脯、油蔥酥等增添香氣!
鴛鴦炸雙味 駱進漢
材料:
腰內肉300克 / 鮮蚵400克 / 蒜頭5顆 / 地瓜粉半碗 / 沙拉醬100克
糖1大匙 / 胡椒粉少許 / 醬油1茶匙 / 蝦餅 適量 / 蛋黃1顆 / 三島香鬆 少許
做法:
1.腰內肉切薄片加入蒜末、糖、醬油醃漬備用
2.鮮蚵洗淨瀝去水分均勻裹上地瓜粉後入鍋油炸撈起瀝油
3.醃漬過的肉片裹上地瓜粉後再加入一顆蛋黃拌勻
再裹上一層地瓜粉入鍋油炸撈起
4.將蝦餅炸酥後擺盤裝飾
再放上酥炸的雙味、淋上沙拉灑上三島香鬆就完成了
料理小提醒:
1.油炸的時候最好是用中小火 避免食材焦黑
2.蛋白質會隔離味道先將肉片醃漬入味再裹上蛋黃
利用蛋的黏稠性可讓沾粉的肉片更容易附著地瓜粉!
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