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料理達人：徐粉妹 女士
徐粉妹媽媽在魚池鄉種植紅茶
為了提高茶葉的經濟效益
不但自己研發各種紅茶的料理
她做的紅茶鳳梨酥跟紅茶茶葉蛋
更是出名到報章雜誌都爭相報導
今天盧媽媽要教我們做香噴噴的紅茶豬腳唷~
紅茶豬腳
材料：
前腿豬腳一隻 / 紅茶 1 包 / 滷包1包(八角、茴香) / 冰糖1/4碗
純釀醬油1碗 / 蠔油1/4碗 / 剝皮蒜頭5顆 / 紅茶露2大匙 / 紅茶油2大匙
大蒜2支 / 鹽巴 少許
做法：
1.煮鍋滾水將豬腳汆燙過再用冷水洗淨備用
2.將紅茶利用95度以上的熱水沖泡2分鐘濾出茶水備用
3.用紅茶油爆香蒜頭再放入豬腳煮至上色 隨後放入冰糖
紅茶露、滷包以及泡好的紅茶水最後再放入蠔油拌炒均勻
4.最後放入烘培好的紅茶葉一同熬煮1小時(小火慢熬)
5.起鍋前加入蒜青、蒜白以及磨碎的紅茶葉即可!
茶香水晶餃 宋瓊宏
材料：
茶葉10克 / 後肥油75克 / 草蝦仁600克 / 香菜2根 / 豆薯60克
豬油20克 / 澄粉200克 / 太白粉200克 / 滾水600克
調味料：
鹽1小匙 / 香菇粉1小匙 / 糖1大匙 / 香油1大匙 / 太白粉3小匙
做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾切丁、肥油切丁、豆薯切丁、香菜切小段
茶葉泡開濾乾切末 備用
2.草蝦仁先加鹽巴1匙、太白粉3匙攪拌至有黏性
再加入其他材料與調味料攪拌均勻最後加入香菜、香油即成餡料!
3.澄粉+1/3的太白粉用滾水沖燙熟、隨後再加入2/3的太白粉
搓揉成麵糰、分成小塊用擀麵棍擀成薄皮
4.將擀好的薄皮甜入適量的內餡，對折後壓緊開口處成半圓形狀
成型後放入蒸籠大火蒸5分鐘即可!
(開口處盡量避免沾到油脂 不然會不容易黏合唷！)
料理小提醒：
1.可選擇紅茶、龍井綠茶來做菜！
2.水晶餃皮燙面時的粉水比例很重要唷～務必使用滾燙的沸水
燙麵時太白粉不能全下、否則會太Q、先下一部分再放入剩餘的即可！
3.豆薯也可利用荸薺替代喔！
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