0415營養美味便當菜：台式燜肉＆台式洋蔥雞腿煲

分類：太太好吃經

2011/06/24 10:23

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料理達人：洪金梅 女士

今天報名來做菜的洪金梅女士

聽說他手藝超群 自己經營了一家手工豆花店

洪女士不只甜品做的好吃

連鹹的料理也嚇嚇叫 聽說今天的台式燜肉

好吃的程度簡直可以媲美餐廳賣的唷！

台式燜肉  洪金梅

材料：

豬五花肉連同豬皮５０ ０克 /竹筍２５ ０克 /乾香菇100克 / 水適量

蔥３支 /薑５ ０克 /蒜５ ０克 (整顆的) /米酒１大匙 /可樂半瓶 /冰糖１匙

調味料：

鹽巴少許 /烏醋１匙 /醬油１大匙

做法：

1.豬五花切塊，用中溫油１５０度油炸，炸到肉外表略呈金黃焦色即可撈起備用

   
   

2.乾香菇泡水，筍子切塊備用。

3.倒出鍋中的油，利用鍋中餘油爆香整顆蒜頭、蔥、薑、香菇

  （分別各自爆香後取出 備用）

   
   

4.起鍋，放入筍塊炒香後放入炸過的豬五花和炒過的香菇

   

加上醬油、水、可樂、冰糖、米酒、烏醋  最後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘即可

  
  

(可樂和醬油一樣，都有上色功效，冰糖幫助肉質軟化。兩樣都不宜加太多)

台式洋蔥雞腿煲   駱進漢

材料：

洋蔥半顆 /去骨雞腿2支 /蔥2支 /辣椒1支 /蒜頭5顆

調味料：

醬油1 大匙 /糖1大匙 /胡椒粉少許 /水6大匙

做法：

1.洋蔥切絲；雞肉切塊；蔥、辣椒切段；蒜頭切細末備用

2.洋蔥絲、雞腿下鍋炒到香味出來至肉呈金黃色後放蒜頭

   

3.蔥白、辣椒、醬油、冰糖、水（蓋過食材）下鍋炒香，再蓋鍋燜煮5分鐘

   

  起鍋前10秒放胡椒粉、青蔥即可關火起鍋

   

料理小提醒：

1.食材大小要切得一致，受熱才會均勻。

2.醬汁比例就是要6:1:1，味道才會美好。