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0418胸肉也能變腿肉：香煎合鴨佐柚子醬&千島醬嫩雞胸
料理達人：劉雨凱 先生
從小因為父母都在國外工作
於是雨凱是由外婆一手帶大
跟著外婆在廚房裡習得許多烹飪技巧
從17歲開始下廚做菜 至今也有10年廚藝囉
今天要做的是香煎合鴨佐柚子醬
這可是一道護嗓又補血氣的料理唷！
香煎合鴨佐柚子醬
材料：
鴨胸肉1塊 / 綠花椰菜 數朵 / 香橙 數片 /鹽巴1/2匙 / 迷迭香 少許
蘆筍、草莓、罐頭水蜜桃 適量
醬汁：
韓國柚子醬2大匙/ 奶油15克 / 紅酒5大匙 /蜂蜜1大匙/黑胡椒粒 適量 /
鴨油1大匙/ 萊姆酒1大匙
作法：
1.首先將多餘的鴨皮跟筋去除 並且先在鴨皮化上數刀(可避免入鍋煎的時候緊縮 )
利用鹽巴、迷迭香、黑胡椒醃漬3-4小時 適當的拍打壓肉幫助入味！
@也可利用淡鹽水浸泡一晚鴨胸肉可讓鴨胸肉呈現多汁細嫩的口感
2.先冷鍋放入鴨胸肉 皮朝下小火慢煎約10分鐘翻面後再煎6-7分鐘即可
（鍋中逼出的油脂 利用小湯匙將鴨油撈起反覆淋在鴨肉上可避免肉質喪失水分）
鴨肉兩面煎至金黃後熄火 蓋上鍋蓋再悶10分鐘 利用餘溫讓鴨肉吸收油脂
3.起鍋滾水加點油、鹽巴 汆燙花椰菜備用 （有定色油亮的效果）
4.另起一鍋放入少許鴨油、紅酒、柚子醬、蜂蜜、無鹽奶油、最後嗆入萊姆酒
5.最後將煎熟的鴨肉切片 擺入花椰菜及其他盤飾再淋上煮好的醬汁就完成囉！
料理小分享：
溫熱的柚子茶平時就是護嗓的聖品除了泡茶之外
更是現成的好吃沾醬 可搭配特殊氣味的肉類一同食用
例：鴨肉、羊肉等 可去油解膩也可化解不受歡迎的腥羶味
千島醬嫩雞胸 黃景龍
材料：
雞胸肉200克/ 生菜 半顆 / 太白粉2大匙
調味料：
千島沙拉醬半杯(沙拉醬100克+番茄醬1大匙+胡椒粉1/4匙+花生粉2大匙)
胡椒粉少許 / 米酒2大匙 / 鹽巴1/2匙
作法：
1.首先將生菜洗淨後放入盤中 備用
2.雞胸肉切小塊狀加入鹽巴、米酒抓拌至雞肉完全吸收(按摩至有黏稠感)
最後加入太白粉沾裹 並加入1匙油(可保有水嫩的口感)
3. 起油鍋燒至130-140度以大火將雞肉塊炸至定型金黃酥脆撈起備用
（放入雞肉時要先關火 放入後再開火）
4.撈出炸好的雞肉 放入以調好的千島醬中拌勻後盛在生菜上就完成囉！
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