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0421人氣點心這樣做：紅豆酥餅＆菜脯金瓜粿
料理達人：蔡慧君 同學
活潑亮麗的蔡慧君同學 今年18歲
目前就讀光啟高中三年級餐飲學程
出生於樂觀又可愛的原住民家庭
從小總喜歡和爸、媽在廚房裡走動
耳濡目染下培養出對料理的濃厚興趣
紅豆酥餅 蔡慧君
材料：(約可做10-15個)
油皮：中筋麵粉200克/ 酥油50克 / 水90克 / 糖粉25克
油酥：低筋麵粉200克 / 酥油90克(豬油、無鹽奶油、沙拉油皆可替代)
餡料：紅豆泥 (每個約20克)
作法：
1.首先將糖粉與油酥均勻的慢慢加入麵粉和水(水要慢慢加 慢慢加)
捏成團後靜置蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘備用(油皮)
2.將低筋麵粉與油酥均勻的拌勻捏成麵糰後即成備用(油酥)
3.將油皮及油酥分割適量大小(油皮20克：油酥10克：內餡20克)
將油皮包起油酥後收口利用擀麵棍擀開反覆幾次 捲成圓柱狀
蓋上保鮮膜後再靜置10分鐘備用 (蓋上保鮮膜避免水分蒸發)
4.再將麵皮擀成圓形 周圍稍微擀薄一點 收口才不會太厚
再包入內餡收口後稍微壓扁 用剪刀剪開並順時鐘方向轉面成花朵狀
抹上蛋液灑上芝麻後 放入已經預熱的烤箱中烤5-8分鐘(視上色的程度)
(烤箱要預熱 上下火170-190度 烤5分鐘)
菜脯金瓜粿 李建軒
材料：
粿皮：(南瓜1：2粉 )
糯米粉300克 / 南瓜150克 / 糖粉50克 / 水 適量
餡料：
香菇末20克 / 蝦米20克 / 豬絞肉60克 / 蔥花20克 / 菜脯
醬油1大匙 / 糖1小匙 / 胡椒 少許 / 米酒 少許
(內餡部份可依喜好添加個人喜愛的口味)
@菜脯買回來記得要泡水沖洗過不然會太鹹唷!(請用乾淨的開水沖洗~~)
作法：
1.南瓜切對半蒸熟以湯匙取出南瓜泥 放涼後拌入粉類成麵糰備用
(粉類慢慢加入、糯米粉沒有筋性所以不需要醒~)
2.起油鍋先爆香內餡材料並以醬油、糖調味鍋邊嗆入少許米酒備用
(請依序放入香菇末 / 蝦米 / 絞肉 / 蔥花 / 菜脯 )
3.將南瓜麵糰分成適當大小擀成薄皮包入餡料收口
利用小湯匙在粿皮週邊壓出南瓜紋路 (盤子要事先抹油)
金瓜粿頂端放上葡萄乾或是豆鼓裝飾後放入蒸籠中大火蒸15分鐘 即可
@料理小提醒：
如果粿皮太乾裂開 或是表面不平整可沾少許的水 輕抹在粿皮上即可整平囉!
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