分享
0503小孩愛吃有法寶： 鳳梨銀絲球＆ 絲瓜土魠麵線
料理達人：陳月美 女士
陳月美 鳳梨銀絲球
材料：
鳳梨罐頭 1罐/白米飯(有餘溫的)1碗 /蝦仁 200克 /太白粉3大匙 /威化紙適量
調味料：
沙拉醬 、自製鳳梨醬 、三島香鬆 適量
做法：
1.鳳梨切丁備用；蝦仁去殼去腸泥後，以蔥、薑、米酒醃漬約10分鐘
再將蝦仁拍一拍讓其出水，切成泥，加胡椒粉調味備用
2.利用擀麵棍將白米飯擀成黏稠的像麻糬皮般
3.擀成餅皮的米飯包裹住鳳梨丁，揉成球狀外層再沾附蝦泥
4.包好的鳳梨銀絲球，以中火蒸3分鐘左右（先蒸後炸使其定形)
蒸好後取出用餐巾紙擦乾水份
5.銀絲球沾裹少許的太白粉，放入鍋中以中高溫油炸
炸至外表呈金黃色後撈起 以餐巾紙吸乾油份備用
6.沙拉醬加自製鳳梨醬加三島香鬆製成沾醬
7.銀絲球以裁剪成絲的威化紙和海苔絲裝飾，沾裹醬料即可享用
操作重點分享:
1.冷掉的白飯太硬，白飯要帶點溫度，才容易包餡。
2.鳳梨罐頭經過調味，取得方便，比起新鮮鳳梨，更適合這道菜的味道。
3.鳳梨球先蒸再炸，使其定形，用中火蒸即可，大火會裂開
絲瓜土魠麵線 黃景龍
材料：
土魠魚肉 500克 /絲瓜半條 /蒜苗1支 /油蔥酥2大匙 /手工麵線1捆 /地瓜粉3大匙
調味料：
胡椒粉1小匙 /醬油1大匙 /酒1大匙 /香油1大匙 /鹽1/2大匙 / 胡椒粉1小匙
做法：
1.絲瓜去皮切丁；蒜苗切丁；土魠魚切條狀
2.以胡椒粉、醬油、酒、香油將魚肉抓醃均勻再加入地瓜粉拌勻
靜置片刻至粉料反潮
3.麵線放入滾水中燙熟，撈起瀝乾水份
4.另備一鍋煮開乾淨的水，先放入絲瓜煮5分鐘
再加入鹽、胡椒粉和土魠魚肉
5.煮到魚肉變白、熟透，放入燙好的麵線
最後撒入蒜苗丁和油蔥酥拌煮均勻即可
操作撇步分享：
1.醃了味、沾了粉的魚條要靜置，讓粉衣反潮後再放入才不會把湯汁弄濁
2.麵線先燙熟，湯汁才不會被麵線的澱粉質弄糊；且各廠牌的麵線都有不同的鹹度
先汆燙去鹽分再調味，湯汁才不會過鹹
沒有留言:
張貼留言