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料理達人：周幼麗 女士（小毛媽）
很會料理便當菜的小毛媽
很喜歡把烤麩放進小孩的便當裡
每次小孩回來就會得意洋洋的說
同學好喜歡這道菜
所以他們都跟我換菜吃
今天她將不吝嗇的公開料理秘訣
各位媽媽你可要仔看囉
紅燜烤麩 周幼麗
材料：
烤麩10個 / 3朵香菇/ 金針50公克 / 木耳50公克 / 竹筍半個 / 毛豆少許（１碗）
調味料：
醬油１碗 / 糖半碗 / 香油少許
做法：
1.將烤麩放入容器中以流動的冷水洗過，再用滾水煮，
最後浸泡冷開水約30分鐘至烤麩膨漲泡後取出，擠乾水份備用
2.竹筍洗淨切塊、金針跟木耳,毛豆洗淨、香菇泡軟切塊，備用
3.熱油鍋至油溫約 170℃ ，放入處理過的烤麩
以中火油炸至烤麩全部呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂備用
4.熱鍋 鍋中放少許沙拉油 放入香菇 金針 木耳 毛豆 竹筍炒一下
加2大碗水，再下烤麩 加入醬油、糖拌炒均勻 轉小火煮至收汁，起鍋前加少許香油即可
※料理小撇步
1.一般這道菜，將烤麩只炸到表面金黃，其實炸到酥脆再吸收醬汁會使味道更美味
2.先用水沖是先把烤麩太重的味道沖淡些~
3.這道菜是上海人家裡宴客必備，熱炒時香味十足
當冷盤吃下酒配茶越嚼越有味，多炒點吃不完放進冰箱，下次當冷盤吃，一菜兩吃唷!
豆香肉末炒金絲 黃寶元
材料：
豬絞肉 200克 / 金針菇 100克/ 黑木耳 50克 / 沙拉油適量/ 高湯少許/太白粉適量
調味料：
醬油1大匙/ 砂糖少許 / 胡椒少許 / 米酒1小匙 / 香油1小匙 / 薑末少許
作法：
1.先將豬肉剁碎後加入胡椒粉、米酒、醬油、薑末混合拌勻後再加１小匙香油，備用
2.金針菇洗淨後切段，黑木耳切絲備用
3.熱鍋，取適量沙拉油潤鍋後炒香肉末（先下一半炒散後再下另一半）
續加１匙醬油、糖拌炒後加1小碗高湯跟金針菇及黑木耳拌炒均勻再蓋上鍋蓋燜煮
4.最後用少許太白粉水勾芡再加點蔥花或香菜即可
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