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0511在地風味好料理：櫻花蝦蔥油餅＆櫻花蝦八寶醬
料理達人：蔡珮琪 女士
身為東港人的珮琪
老公可是米其林三星餐廳的主廚
而且她本身就是個點心師傅
所以做菜根本就難不倒她
聽說她會用東港的特產來做料理喔
櫻花蝦蔥油餅 蔡珮琪
材料：
櫻花蝦１碗、中筋麵粉 400 g (2碗) 、食鹽 10 g (半匙)
青蔥 4隻、沸水 220 g 、沙拉油適量、冷水 100 g
做法：
1.先把蔥切成蔥花，並加入半小匙的鹽拌均勻後備用
2.起鍋倒油炒香櫻花蝦後撈起備用
3.在盆中放入半小匙的鹽跟全部的麵粉
慢慢把滾水沖入，用筷子攪拌均勻，使之散熱
4.稍涼一點後就慢慢加入冷水攪拌將麵糰揉勻(熱水:冷水=2:1)
麵糰柔軟後用保鮮膜包覆住封口，放置一旁醒20分鐘以上
*麵糰不需用力的攪拌或過度的揉捏喔!(會比較有彈性~)
5.再將麵團分成10份後擀成麵皮，灑上蔥花跟櫻花蝦
再由下往上捲起後捲成蔥花捲
6.平底鍋燒熱倒少許油，將包好蔥花跟櫻花蝦的蔥餅擀開成圓形
再用中小火煎成兩面金黃香脆即可
櫻花蝦八寶醬 駱進漢
材料：
櫻花蝦100 克 （1大碗）、蝦仁5隻、豬里肌肉150 克
香菇丁1碗、筍乾半碗、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/4顆、馬鈴薯半顆
調味料：
醬油膏2大匙、蒜末1大匙
甜辣醬1大匙、醬油１大匙、砂糖1大匙、紹興酒1大匙
做法：
1.將豬里肌肉、香菇、筍干和馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切成相同大小的小丁備用
2.起鍋乾烙香菇後爆香蒜末，加入里肌肉丁拌炒一下
依序加入香菇丁、紅蘿蔔丁、筍丁、馬鈴薯丁跟洋蔥丁等拌炒
3.炒出香氣後加入醬油膏、醬油、砂糖、甜辣醬一起拌炒，嗆入紹興酒
最後加入蝦仁跟櫻花蝦拌炒一下即可起鍋
※做好的櫻花蝦八寶醬，平常可以包裝好放到冰箱冷藏
想吃的時後再拿出來用微波爐微波，再放到煮好的飯或是麵上攪拌即可食用
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