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0512夏季海味鮮料理：香酥鮮蚵捲＆蒜香魚丁
料理達人：何麗雲 女士
正邁入耳順之年的麗雲媽媽
已經是兩個孫子的奶奶囉
平常沒事家裡就喜歡下廚做菜
廚藝好到不只可以燒出一桌的滿漢全席
麗雲媽媽更是許多婆婆媽媽們
討教廚藝的對象喔
而且這身好手藝還拿到了中餐的乙級證照呢
香酥鮮蚵卷 何麗雲
材料：
鮮蚵 /豬絞肉 /韭菜50克 /韭黃50克 /芹菜 50克/紅蘿蔔50克 /潤餅皮5張
調味料：
鮮蚵醃料：白胡椒粉1/2小匙 /鹽巴 1/2小匙 /地瓜粉 1大匙
絞肉餡醃料：胡椒鹽1小匙 / 細砂糖1小匙 /鹽 1/2小匙 /地瓜粉3大匙
沾醬：甜辣醬 適量
做法：
1.用鹽洗淨鮮蚵並去雜質，再加入少許鹽與白胡椒、地瓜粉抓醃均勻備用
2.先將絞肉抓出黏性再放入韭菜、韭黃、芹菜、紅蘿蔔等蔬菜末
隋後調味加入1小匙胡椒鹽、1/2小匙的鹽巴和糖以及地瓜粉3大匙拌勻
3.將潤餅皮平鋪，鋪放入上述混合好的餡料，再放上鮮蚵
將潤餅皮的左右兩邊朝中心處內折，底部朝上折起，折捲成圓條狀
再緊實的包捲起潤餅皮，最後於末端抹上粉漿黏合(麵粉+水調濃稠點!)
4.熱油鍋，將油加熱至約80度，放入做好的鮮蚵卷油炸至浮起呈金黃色
即可撈出瀝乾油份，裝盤佐甜辣醬即完成
料理小撇步：
1.豬絞肉一定要先摔打到有黏性
2.鮮蚵一定要先用鹽巴清洗去黏液去腥味
蒜香魚丁 黃景龍
材料：
鱈魚肉200公克 /蒜末50公克 /香菇30公克 /真空沙拉筍30公克
蒜苗白10公克 /薑丁10公克 /辣椒花10公克 /蔥花10公克
調味料：
A蛋液1大匙 /太白粉2大匙 /鹽1小匙 / 香油少許
B 蠔油1大匙 /糖1大匙 /胡椒粉1/4小匙 /米酒2大匙
C香油1小匙
做法：
1.鱈魚等食材切成 1公分 的丁狀備用
2.魚丁放入碗中，加入1/4小匙的鹽巴、半顆蛋液
2大匙太白粉、1匙香油拌勻醃漬10分鐘備用
3.香菇去蒂頭與沙拉筍，皆切成 1公分 的丁狀，蒜苗白對切後切絲備用
4.起油鍋加熱油溫至100度放入醃好的魚肉 以大火炸至金黃色撈起瀝乾
5.利用鍋中餘油先不開火放入蒜末爆香 以小火炒至淺黃色再下薑末爆香
並先加入2大匙米酒後再加入調味料B的其他調味料!
(炒蒜酥要以小火慢炒至呈淺黃色時，要注意火侯過熱會使其變黃而有苦味)
6.再依序放入筍丁、香菇、蒜苗末、辣椒末、蔥花等拌炒均勻
7.最後放入炸好的魚肉 快炒一下即可起鍋囉
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