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0513小孩愛吃有法寶： 紅燒蛋餃+洋蔥絞肉蛋捲＆玉子燒
料理達人：張錦繡 女士
張錦繡媽媽雖然是醫院的牧師娘
但更是一個好媽媽
小孩以前的便當都是他一手準備的
他今天就要來教大家做
小孩特別愛吃的蛋餃以及洋蔥蛋捲喔
紅燒蛋餃+洋蔥絞肉蛋捲 張錦繡
蛋餃材料：
雞蛋5顆 /絞肉 4兩 /薑末少許 /洋蔥丁少許 /米酒少許 /香菇 適量
蛋餃做法：
1.將5顆雞蛋打散成蛋液備用
2.絞肉加入少許薑末(去腥)、米酒、洋蔥丁拌勻
3.起油鍋，慢慢放入蛋液並滑勻，以低油溫來煎蛋
將絞肉放置蛋液中間後，便將還沒熟的蛋皮由兩側包起
移至鍋子側邊，再做下一個蛋餃
4. 自製香菇醬汁：
香菇汁加入1/3比例的醬油(以量米杯計算，香菇汁：醬油=3： 1)
以1小茶匙的糖拌勻調味
5. 將蛋餃放入電鍋中，泡開的香菇擺放蛋餃旁邊，淋上香菇醬汁
外鍋放 1米 杯的水量，蒸熟蛋餃
6. 蛋餃蒸熟後取出，並倒出香菇醬汁，起鍋以小火加熱醬汁
再加上1茶匙的太白粉調勻，淋在蛋餃上即可
※操作重點：
1.蛋餃的餡料內容可更換為蝦仁、花枝等海鮮食材，隨自己喜好自由搭配
2.自製蛋餃，可一次大量製作，然後冷凍起來備用
洋蔥絞肉蛋捲
蛋捲材料：
雞蛋4顆 /鹽巴1茶匙 /洋蔥丁1小碗 /絞肉50克
蛋卷做法：
1.熱鍋加少許油開小火，放入絞肉略炒，再放入洋蔥丁拌炒
2.炒好的洋蔥絞肉，放入蛋汁中再加1茶匙的鹽巴調味拌勻
3.起鍋加少許油倒入蛋汁待蛋汁邊緣凝固後，將蛋液慢慢往前捲起，捲成長條狀即可
"百年"最幸福的一對新人喔！
日式玉子燒 郭宗坤 [百年幸福人夫]
材料：
璐簥適量 /雞蛋10顆 /烤過的核桃適量(杏仁果或花生也可) /
松露鹽(一般食用鹽也可) /香菇5朵/ 松露 少許 /清水 50C C /清酒 50C C
做法：
1.將雞蛋打散，加入 50C C的清水和清酒、1小匙的松露鹽拌勻備用
2.香菇切丁備用
3.將廚房用拭手紙泡在食用油中，以筷子夾起，均勻塗抹在方形鍋中
使鍋子的每一處都均勻分佈油脂。(以刷油方式，讓鍋裡的油脂分佈均勻)
4.關火，以鍋子的餘溫炒香香菇丁
5.蛋液加入核桃、少許松露和煸好的香菇丁拌勻
6.起油鍋，倒入少許蛋液，轉動煎鍋使蛋汁平均布滿
等到蛋汁快凝固時，就用筷子將蛋攪散，然後往前推，使凝固的蛋汁集中在前方
7.再倒入少許蛋汁，轉動煎鍋使蛋汁平均佈滿，等到鍋中的蛋皮稍微凝固後
就把集中的蛋卷再往回捲，重覆此步驟直到蛋汁用完即可
8.關火，以壽司捲簾壓住蛋捲，翻鍋就可取出蛋捲了
將蛋捲靜置冷卻，以碗盤壓實，再切片佐上璐簥末即可
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