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0517歡喜乾杯下酒菜：杏片海麻糬&生炒東安雞
料理達人：吳阿葉 女士
料理經驗30年的阿葉姐
自從嫁給大廚丈夫以後
經營川菜館已經30年囉
不管是大宴或者是小酌樣樣都行
今天她要料理的杏片海麻糬
這是別家餐廳吃不到的招牌好菜喔
杏片海麻糬 吳阿葉
材料：
A料：海章魚腳200g /地瓜粉20g / 雞蛋半顆 /小蘇打5g
鹽１匙 /糖１匙/胡椒粉1/2匙 / 米酒1匙
B料：豆酥30g / 蒜酥30g / 四季豆100g / 杏片10g
C料：鹽巴5g / 味精5g / 胡椒粉5g
做法：
1.海章魚把吸盤腳洗淨，切成小段瀝乾備用
2.全蛋半顆與小蘇打粉、鹽、糖、胡椒粉、米酒打散拌入章魚腳，醃漬一小時
3.油鍋預熱，加入沙拉油待油熱到200度備用
4.桌上準備鋼盆，放入醃漬好的海章魚腳，再放入地瓜粉拌勻
拌勻後放入熱油鍋裡，炸成金黃取出備用 / 同時放入四季豆炸好取出備用
5.將剛炸過章魚跟四季豆的油倒出，利用餘油加入豆酥、蒜酥炒香成微微黃色
6.再加入已炸好的章魚腳與四季豆拌炒，再加入鹽巴、糖、胡椒粉快速拌動
最後加入杏片即可起鍋
生炒東安雞 黃景龍
材料：
雞腿2支、蔥絲3大匙、薑絲1大匙、紅辣椒絲2大匙、花椒粒1/2大匙、蘆筍100公克
調味料：
醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙、麻油數滴
醃料：
醬油1大匙、太白粉1.5大匙、油1大匙、米酒２大匙
作法：
1.雞去骨取肉，連皮切成2.5公分四方大小，用醃料拌勻放置半小時以上
2.炒鍋內燒1杯熱油後，將雞丁落下用大火炸熟，隨即撈出瀝油
3.另燒熱2大匙油，先炒香花椒粒待變色後撈棄，續加入薑絲、紅辣椒絲略爆
隨後放入炸好的雞丁及汆燙過的蘆筍、蔥絲加入調味料用大火炒勻即可
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