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0518在地風味好料理：屏東咖哩雞&咖哩海鮮煲
料理達人：洪志鴻 先生
洪志鴻 屏東咖哩雞
材料：
咖哩粉１００公克、咖哩醬６０公克、高筋麵粉１００公克、咖哩塊４塊
沙拉油２００ｃｃ、黃奶油１００公克、洋蔥１顆、薑５０公克、辣椒２枝
蘋果1/2顆、大蒜４粒、香蕉1/2條、紅番茄２顆、芒果１顆、芒果汁１罐
雞高湯 ２公升 、鹽適量、胡椒粉適量、糖６０公克、雞腿４隻、椰奶１罐
馬鈴薯３粒、紅蘿蔔１條、椰子汁半顆、芒果泥１匙、檸檬葉４片、月桂葉４片
做法：
1.雞腿剁塊加胡椒鹽、咖哩粉、麵粉拌均勻，用平底鍋（熱鍋冷油）加沙拉油
煎成金黃色（表面上色）後撈起備用
2.用同一鍋再炒薑末、蒜末、洋蔥末、奶油小火炒香後
再加入咖哩粉、咖哩醬、咖哩塊、麵粉
3.加入高湯（慢慢加，調整濃稠度），再倒入鍋裡跟剛剛煎好的雞一起煮
先用大火煮開，再調小火（加入蘋果泥、香蕉丁、芒果丁）
蕃茄去皮切丁，再放入檸檬葉、月桂葉等材料一起熬煮
4.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮後切塊加入上續鍋中，慢火燉煮２０分鐘，最後加入椰漿、芒果汁即可
駱進漢 咖哩三鮮煲
材料：
雞蛋豆腐１盒、中卷１尾、小雞腿切小條１碗、蝦仁６隻
冬粉１把、鮮香菇２朵、洋蔥半顆、椰漿１大碗、牛奶１碗
調味料：
魚露１匙、咖哩粉１大匙、蠔油１茶匙、鹽1/4匙、糖１大匙
做法：
1.洋蔥切絲、香菇切掉蒂頭後切塊跟雞蛋豆腐修邊後切塊備用。
2.起鍋乾烙香菇後起鍋備用，起油鍋中放入雞蛋豆腐煎至金黃色
將鍋中多餘的油倒掉後撈起備用
3.利用鍋中餘油加入洋蔥炒出香氣後，加入雞腿肉、中捲、蝦仁拌炒
4.蝦仁變紅後，加入咖哩塊拌炒，再加入高湯、魚露、蠔油、香菇、豆腐、椰奶跟牛奶
5.煮滾後倒入砂鍋內，最後加入冬粉，起鍋前灑上香菜即可
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