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0520開味涮嘴下飯菜：豆鼓鮮蚵&鬼馬宮保雞
料理達人：張阿梳 女士
豆豉鮮蚵 張阿梳
材料：
鮮蚵500公克 / 豆豉1大匙 / 蒜頭6顆 / 青蒜2支 / 辣椒1支 / 板豆腐2塊
調味料：
米酒1大匙 / 醬油1.5大匙 / 糖1大匙 / 香油1大匙
作法：
1.先將鮮蚵洗淨瀝乾，裹上太白粉下鍋汆燙後撈起備用起
2.油鍋放入豆豉、蒜末、蒜白、醬油與辣椒末爆香
3.再放入豆腐丁、鮮蚵，並嗆入些許米酒、蒜青與糖拌炒
最後撒上蔥花與少許香油即完成
鬼馬宮保雞 葉承欽
材料：
雞腿肉2支、老油條2條、蔥段2支、薑片1塊、乾辣椒 50g 、花椒粒 10g
新鮮辣椒2條、蒜味花生1/2杯、醬油2大匙、糖1大匙、紹興酒2大匙
烏醋1大匙、胡椒粉1t、蒜仁10顆、太白粉1大匙
作法：
1.將雞腿肉切大丁之後裹上少許太白粉炸熟備用
2.鍋中爆香蒜仁後,再加入薑片爆香依序放入乾辣椒、紹興酒
新鮮辣椒、蔥段以小火炒出香氣後再加入花椒粒爆香
3.加入烏醋、醬油、水、糖與胡椒粉等調味拌炒加入炸好的雞腿拌炒至湯汁半乾
4.最後加入蒜味花生及老油條快炒之後加入紹興酒嗆鍋即可
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