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0526吃出健康好味道：豆渣漢堡＆水蓮子
料理達人：吳明珠 中醫師
身為中醫師的吳明珠
對於食材的功效相當的了解
本身對於食材的搭配
與食用方法也非常的講究
今天她要教觀眾的豆渣漢堡
可是對身體非常多的好處喔
豆渣漢堡 吳明珠中醫師
餡料：
豆渣150g / 豬絞肉150g / 洋蔥丁半顆 / 胡蘿蔔20g / 低筋麵粉10-15克（1小碗）
蛋1顆 / 太白粉1大匙
調味料：
鹽巴、胡椒粉 少許
配菜：
起司片/ 番茄片 / 苜宿芽 / 生菜葉 適量（蘋果、奇異果等水果片皆可）
作法：
1.洋蔥、胡蘿蔔等切末 生菜及苜宿芽洗淨 備用
2.取一深容器將豆渣150克拌入1：1的絞肉(肉可少放一點較清爽)
放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、雞蛋、麵粉、太白粉依序慢慢的加入混合餡料
最後適當的調味將餡料混合均勻捏成適當大小壓扁平備用
3. 取平底鍋加熱放入豆渣排以小火煎至兩面金黃即可
4.煎好的餅可疊成兩層或是三層依序加入自己喜愛的配料即可
搭配番茄醬、醬油膏、果醬（自由搭配自己喜愛的醬料）
跟自己現榨的豆漿就是完美的早餐或是下午茶點囉！
料理小知識：
豆渣：富含高纖維的食材根據研究還有抗癌的效果並有減輕排便不順的問題
洋蔥：有增進血液循環、安眠的效果
水蓮子 陳居禮 師傅
因為家裡開餐館的居禮師傅
國小三年級就學會切菜 六年級開始掌廚
從小對於料理就有著深厚極佳的天份
更因為興趣還遠赴法國專研料理技巧
並且以法國藍帶第一名畢業凱旋歸國唷
材料：
豆腐20g / 新鮮百合一朵（手掌大小）/ 蝦仁80g
＠也可使用乾燥的百合
醃料：
蛋白1顆 / 太白粉1大匙
調味料：
高粱酒1大匙 / 水 適量 / 鹽巴、糖少許 / 柴魚片少許（高湯用）
＠高粱酒可用米酒等替代（紹興、黃酒類的較不適合）
擺盤裝飾：
紅棗數顆 / 九層塔10g / 芹菜丁10克 / 蘆筍 數根
作法：
1.將蝦仁洗淨去泥腸後剁成蝦泥後，混合打發的蛋白
少許的蛋黃、太白粉醃漬半小時備用
2.百合泡水洗淨根部剝成片狀 、豆腐橫切厚片狀備用
3.利用保鮮膜將醃漬好的蝦泥塑型後擺放在厚片豆腐上
利用洗淨的百合片從大片至小片狀擺放在蝦泥上成蓮花狀
4.將蓮花放入稍有深度的盤子中淋上高粱酒、水、鹽巴、糖、紅棗
蘆筍等材料一同蒸煮10-15分鐘【酒跟水的比例＝酒1：3水】
5.九層塔洗淨整成荷葉狀、芹菜切丁狀 備用當盤飾
6.先將蒸熟的蓮花取出擺盤， 再將湯汁加入少許水、柴魚片一同煮滾
湯汁過濾後煮滾再勾點薄芡 淋在蓮花上即可!
料理小提醒：
＠紅棗：也可用蓮子 / 枸杞來替代喔！
@買不到新鮮百合的話可購買乾燥的百合浸泡一晚即可使用
@湯汁煮滾後再勾芡 湯汁才會透明亮亮的唷!
＠冷凍蝦較不適合、容易出水且肉質不夠Q彈～蝦泥加入打發的蛋白
口感會較Q嫩才不會太硬！
料理小知識：
百合：有清心、安神、化痰、潤肺等功效
蝦子：有補腎氣的效果
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