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0527人氣熱炒輕鬆做：璐蕎雞丁＆松露牛肉
料理達人：何靜宜 女士
何靜宜媽媽是位虔誠的教徒
平常生活除了做醫院志工與傳教外
對美食也很有興趣
之前更開過韓國飯糰的專賣店喔
何靜宜 璐蕎雞丁
材料：
雞腿肉 1支/生辣椒 2支/乾辣椒 15克/花椒粒 1大匙/蒜頭 3-4顆
璐蕎 1小把 /洋蔥片 半顆
醃料：
醬油1大匙 /米酒2小匙 / 烏醋1茶匙 /香油1茶匙 / 鹽巴、太白粉少許
調味料：
豆豉半匙/柴魚粉 2小匙 / 醬油1大匙 /蠔油1小匙
做法：
1.雞腿肉去皮去骨後切丁，各用2茶匙的米酒、烏醋(提香解膩)
醬油和1茶匙的香油、少許鹽巴、太白粉拌勻，放入冰箱醃漬約30分鐘
2.起油鍋，雞肉放入，快速過油，炸到雞肉八分熟後，撈起瀝油
3.倒出鍋子的油鍋內留下少許的油，以低油溫爆香花椒粒、乾辣椒後
撈起辛香料 (取其香氣讓鍋中餘油，保有雞肉的鮮味和花椒的香味)
4.同一鍋，放入蒜頭、薑絲、辣椒絲、洋蔥片以中火拌炒
再加璐蕎的葉部、雞肉拌炒
5.加入半匙豆豉少許辣椒段、璐蕎的莖部拌炒
以蠔油、醬油、柴魚粉調味拌炒均勻即可盛盤
※料理重點：
1.璐蕎：類似原民的蒜頭和蔥之類的辛香料，具備脆度外，也較不辛辣；
沾鹽巴生吃，口感也很好，和肉類一起烹調，是非常搭配的
璐蕎的葉部先下鍋，取其香味；莖部後下鍋，取其脆度
2.肉類加烏醋醃漬，可增加香味和解膩，放入冰箱醃漬30分鐘
除保鮮外，可以讓雞肉更入味好吃
郭宗坤 松露牛肉
材料：
牛小排300公克 /松露油1茶匙 /松露鹽1茶匙 /原味生核桃150克 /生香菇 數朵
做法：
1.以乾鍋的方式，利用牛小排本身的油脂，將牛小排煎到外皮微焦後備用
(先煎一面，再煎另一面，牛小排先煎再炒可鎖住肉汁)
2.自製松露：新鮮香菇切丁，加少許的松露油備用；生的核桃切丁備用
(2顆香菇 配 3-4顆的核桃)
3.同一鍋(內有少許油脂)，放入香菇丁，以大火快炒，炒到香味逸出後關火
以餘溫煸熟香菇再加上松露鹽調味
4.隨後加入核桃丁拌炒，(此時還是熄火的狀態，過度加熱，味道會流失)
炒好後放入冰箱冷凍，一天後取出再次炒過，可延長保存期限 就完成自製松露醬
5將牛小排切片，放入鍋中開火，以乾鍋方式將肉炒熟
6.加入少許松露鹽、自製松露醬調味以及數顆完整核桃下鍋，拌炒均勻即可
※料理重點：
1.選用油花豐富的牛小排，利用牛肉本身的油脂來替代食用油，就可以乾煎牛肉
2.超簡單的食材，不繁複的步驟，製作頂級的料理，就是本集的宗旨
自製的簡易松露，冷凍一天後再炒過，可以延長松露的保存期限(可保存3-5個月)
可一次製作多一點，不論是沾麵包或是拿來料理，相當方便又經濟實惠
3.也可用杏鮑菇、蘑菇、鴻禧菇等菇類替代生香菇
用2-3種菇類混搭做出的松露醬，香味更豐富有層次
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