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0531宴客料理輕鬆做：肉醬蜆仔肉＆百花煎鑲玉帶
料理達人：游琇錦 女士
肉醬蜆仔肉 游琇錦
材料：
黃金蜆 170克 /辣味肉醬2罐 /辣椒 10克 /大蒜 10克 /蔥絲適量
＠原味或辣味的肉醬，隨個人喜好來添加
調味料：
細砂糖少許 /米酒1小匙 /黃金蜆高湯 /香油少許
做法：
1. 黃金蜆洗淨吐沙後，放入預熱的電鍋，約蒸2分鐘後取出，挑出蜆肉
2. 以肉醬的油熱鍋，加入蒜頭、辣椒末爆香加入薑絲拌炒
3. 以1大匙米酒提味、1小匙醬油、少許的糖調味
5. 加入黃金蜆拌煮均勻，再撒上蔥絲即可盛盤
操作重點:
1. 蜆仔肉煮熟即要撈出，不能煮過久以免鮮味流失。
2. 特別選用花蓮壽豐的黃金蜆，無毒無污染
3. 蜆仔被視為重要的保肝良品，對於操勞過度，肝病或是長期飲酒應酬者
蜆是良好的營養補品，也有助於視力模糊和眼球肝澀情形
4. 原味或辣味的肉醬，隨個人喜好來添加
5.快速吐沙法：可放入生鏽的鐵器可加速蜆吐沙的速度唷！！
李哲松 百花煎鑲玉帶
材料：
干貝6粒 /草蝦仁 400g /香油少許 /糖少許 /新鮮柳橙汁 500c c
吉士粉(雞蛋粉，讓醬汁有勾芡的效果，也讓色澤更漂亮) 100g /柳橙2粒
做法：
1.將蝦仁鋪在餐巾紙上吸乾水份，並切成丁狀，拍打10分鐘左右至出筋
2. 蝦泥中加入少許豬肥油摔打拌勻
3. 將干貝切雙飛刀後，塗抹少許太白粉增加黏度
4. 將蝦泥擠成丸狀，放在塗抹了太白粉的干貝上，並均勻攤平裹覆住干貝
5. 在蝦泥干貝上塗抹蛋白(提升光滑度和口感)，放入預熱的電鍋中蒸6-8分鐘備用
6. 1大碗的新鮮橙汁以1大匙糖調味，加入1小碗柳橙果粒
以調勻的吉士粉水來勾芡
7.將蒸熟的干貝煎至兩面金黃後以綠花椰當盤飾再淋上醬汁 加上少許黃色橙皮提香裝飾即可
將煎好的百花干貝整齊放在盤子上
操作重點：
1.百花名稱由來：
蝦泥蒸熟後，紅白相間，色澤似花而得名 ，百花還可以搭配油條
杏鮑菇等等食材，風味一絕。
2.蝦泥加上少許豬肥油，增添潤滑口感和香氣，而太白粉雖可增加黏性
但會影響蝦肉的肉質，不建議加!
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