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0608飲茶點心輕鬆作：黑潮小籠包&干貝XO醬
料理達人：陳昆蔚 主廚
陳昆蔚師傅曾是多間知名飯店的點心主廚
這次來到花蓮 聽說要教我們一道全台灣
只有這裡才吃得到的---黑潮小籠包喔
黑潮小籠包 陳昆蔚
材料：
客家老菜脯４條、後腿赤肉４００ｇ、豬板油１００ｇ、薑少許、蔥少許
鹽１茶匙、雞粉２茶匙、糖２茶匙、吉利丁粉20ｇ、中筋麵粉300ｇ、水150CC
作法：
1.將老菜脯與雞高湯燉煮３小時後，加入吉利丁粉放置冷卻後即成肉凍備用
2.將絞肉攪拌一邊加入1碗老菜脯高湯至內餡成黏稠狀(慢慢加)
3.加入蔥、薑末將高湯肉凍與肉餡以１：２比例拌勻成內餡
放入冰箱冰約20分鐘(內餡會比較好包)
4.再用 300克 中筋麵粉以 150C C水來揉麵糰15分鐘
至表面光滑後 再放置30分鐘醒麵
5.再將麵糰以每粒重約3-5公克桿成直徑約 ５公分 麵粉皮
包餡料約50 克 、摺成21-24摺紋路後，放至蒸籠以大火蒸6-8分鐘即可
干貝xo醬 李哲松
這可是李師傅服務於花蓮藍天麗池飯店
最具特色的禮盒唷! 李師傅不藏私的願意跟大家分享~~
在家也能輕鬆作5星級的XO醬喔~~
材料：(約10罐)
干貝５０ ０克 、蝦米３０ ０克 、蒜茸３０ ０克 、紅蔥茸３０ ０克
金華火腿２０ ０克 、馬友鹹魚１０ ０克 、雞心辣椒5-6根、大地魚３ ０克
花生油 １/4罐 、沙拉油1大罐、糖3茶匙 克 、雞粉１茶匙
@沙拉油：花生油=4：1的比例
@生的鹹魚煎熟後切碎在油炸過成細末酥脆狀備用
@辣椒請自行斟酌使用 不需要切碎 不然容易苦唷~~
作法：
1.將干貝放入電鍋蒸熟後切成細絲入油鍋不斷攪拌大約10分鐘時間
直到呈現咖啡色時撈起備用
2.接著蒜頭與紅蔥頭各以1比4的比例加水以果汁機打碎 瀝乾備用
3.熄火放入蒜末後在開中小火油炸；
蒜酥要注意火侯的掌控而在蒜酥炸好後撈起瀝乾
關火以餘溫繼續下紅蔥酥攪拌至紅蔥酥呈現金黃酥脆即可撈起
4.再來炸蝦米末再加入切絲的金華火腿絲扁魚酥 鹹魚
3茶匙糖 、1匙雞粉 、5根朝天椒攪拌5-10分鐘後起鍋靜置放涼
@蝦米也是事先用調理機打碎備用
5.接著把之前炸過的所有材料混合攪拌均勻
就是拌飯拌麵都非常好用的干貝XO醬了
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