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0615外食在家輕鬆作：香煎雞肉咖哩&香茅蝦仁燴飯
料理達人：薛明德 主廚
自五星級飯店出身的薛明德先生
投身料理界至今已經超過20個年頭
目前是一家知名連鎖餐廳的產品開發部經理
餐廳專門賣咖哩從日本紅到台灣唷
香煎雞肉咖哩 薛明德
材料：
去骨雞腿300克 / 鹽巴少許 / 鮮奶油100克
醬汁：
咖哩粉20克/ 咖哩糊2000克 / 辣椒粉30克 / 黑胡椒粉10克 / 雞高湯500克
香蒜粉5克 / 洋蔥泥80克 / 洋蔥湯200克 / 無鹽奶油150克 / 瑪莎拉香料5克
作法：
1.將雞腿洗淨去除骨頭(骨頭可拿來熬高湯、當然您用無骨雞腿更方便)
切成一口大小 加入少許鹽巴及少許咖哩粉醃30分鐘入味備用
2.洋蔥湯：採用整顆的洋蔥熬煮三天後瀝出洋蔥取其高湯使用
洋蔥泥：剩餘的洋蔥瀝出後利用調里機打碎後加入咖哩粉炒3-4小時炒乾=洋蔥泥
將洋蔥湯、洋蔥泥及高湯煮沸後依序加入香蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉
香料粉等小火慢熬攪拌均勻再加入無鹽奶油增加香氣
最後加入咖哩糊用小火燉煮2小時即完成咖哩醬汁
3.取平底鍋將醃過的雞腿肉放入鍋中煎至外酥內嫩
切記不要一直翻面 煎至金黃後取出備用
4.醬汁最後添加鮮奶油拌勻，可增加滑順的口感
煎好的雞肉放入醬盅淋上咖哩醬汁
佐奶油香飯一起食用更是美味喔!
操作重點：
1.咖哩醬汁再加熱時建議採用隔水加熱法可避免影響風味!
2.咖哩醬汁中加入大量的洋蔥湯及洋蔥泥可增加自然的甜度
也能增加咖哩的層次感喔!
3.咖哩糊：可利用現成咖哩塊對水調成適當的黏稠度
香茅蝦仁燴飯 陳居禮 主廚
材料：
馬鈴泥20克 / 香茅1根 / 帶殼草蝦50克 / 蛋白1顆 / 太白粉1大匙
醬汁：
魚高湯200克 / 鹽巴 1茶匙 / 糖1茶匙 / 醬油少許 / 蕃茄膏(泥)1小匙
＠魚高湯：各式各樣的魚骨頭+豆腐熬成的魚高湯！
配菜：【可自由搭配喜愛的蔬菜】
青椒、彩椒各10克 / 紅蘿蔔10克 / 杏包菇10克 /洋蔥10克 / 大蒜2克
作法：
1.蝦子洗淨後去蝦頭、蝦殼、蝦泥並留住蝦尾備用
2.起鍋爆香香茅、番茄糊再加入蝦頭、殼一同拌炒再加入魚高湯燉煮
3.煮出香氣後利用濾網稍微擠壓濾出鮮美的海鮮湯頭備用
4.再來起鍋香煎蝦仁倒入濃稠的海鮮高湯一同熬煮
接下來將配菜類依序下鍋熬煮 並加入適量的水燉煮適當調味
5.待蔬菜熟透後最後加入馬鈴薯泥增加濃稠度（馬鈴薯泥的比例是5：1）
即可倒在白飯上就完成了這道料理囉！
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