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料理達人:洪惠珍 女士
洪惠珍 料理經驗25年
材料：
洪惠珍 料理經驗25年
美髮師出身的黃媽媽
平時就燒得一手好菜
不但幫先生打理海鮮料理餐廳
道地的下酒菜可是媽媽的拿手絕活唷!
【櫻花蝦麵線】
材料:
手工麵線6兩 / 櫻花蝦20g / 木耳1片 / 紅蘿蔔絲 適量
香菇8朵 / 紅蔥酥20g / 蔥油.蔥段少許 / 豆皮10片 / 白菜 少許
作法:
首先煮鍋滾水燙熟麵線後泡冰水冰鎮
起鍋放入櫻花蝦．紅蔥酥．香菇．木耳．紅蘿蔔等爆香
再放入白菜.蔥段拌炒隨後將燙熟的麵線放入拌一下就關火
利用鍋內的餘溫加點雞粉調味續炒 起鍋前滴上少許蔥油提味
食用前可將拌好的麵線包裹在豆皮裡一同品嚐更加美味唷！
＊麵線燙熟後馬上冰鎮會讓麵線更緊實更Ｑ唷
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【開陽白菜】黃景龍
材料：
白菜1顆 / 香菇絲4朵 / 紅蘿蔔絲30g / 蝦米2大匙 / 扁魚酥1大匙
蔥花20g/ 雞粉1小匙 / 白胡椒粉1小匙 / 香油1大匙 / 太白粉水 適量
做法:
金鉤蝦用1大匙米酒浸泡2-3分鐘備用
熱油鍋炒白菜炒到軟(白菜會生水 所以不另外加水)
再放入泡了米酒的金鉤蝦拌炒(剩餘的米酒捨棄不要!)
隨後放入紅蘿蔔.香菇絲等 適量的加入100cc的水
燜煮一下待蔬菜釋出甜味後加點胡椒粉 . 雞粉調味
最後放入2大匙的扁魚酥 起鍋前勾點薄芡滴上香油就完成囉!
料理小提醒:
＊蝦米:千萬不要用水泡! 可用米酒浸泡2-3分鐘可去腥還可增添酒香!
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