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料理達人:簡月蓉 女士
料理經驗將近40年的簡月蓉媽媽
以前可是開過小吃店呢
不管是肉羹麵 炒米粉還是小菜
甚至是熱炒通通都難不倒她
聽說今天這道乾扁肥腸
吃過的人都讚不絕口唷!!
【乾扁肥腸】
材料：
滷大腸4條(現成品) / 蒜苗4支 / 薑絲50g / 酸菜1把 / 枸杞 1大匙
辣椒2支 / 米酒 50cc / 冰糖2大匙 / 水半杯
做法：
首先起油鍋中小火酥炸大腸 起鍋瀝油備用
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利用鍋中餘油爆香薑絲 放入酸菜拌炒後嗆入米酒
隨後放入冰糖炒勻後加再放辣椒 蒜苗炒一下即可起鍋盛盤
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酥炸過的大腸切片後鋪在蒜苗酸菜上 撒上枸杞就完成囉
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【塔香茄腸煲】黃景龍
材料：
滷大腸2條 / 茄子1支 / 薑片10g / 九層塔10g / 辣椒 1支/ 蔥段2支
調味料:
蠔油1大匙 / 米酒3大匙 / 醬油1大匙 / 胡椒粉少許 / 蒜片1大匙 / 糖1大匙 / 水 50cc
做法：
首先將茄子切條狀開先泡水避免氧化
起油鍋先將油溫拉高後關火放入茄子定色後再開火(可減低油爆)
撈起瀝油後可再放回水中 去除多於油脂
大腸切條狀後將腸內油脂刮除
同時將大腸也入鍋油炸酥脆後 撈起備用
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另起鍋小火爆香蒜片 薑片 爆至蒜片呈現金黃色再放蔥段
隨後加入米酒增添酒香 加入蠔油 醬油 冰糖各一大匙拌炒均勻
加入少許胡椒粉 辣椒等 煮一下再來點適當的芶芡
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取一砂鍋放入剛剛炸過的茄子與大腸鋪上九層塔後開火
淋上煮好的醬汁略煮一下 就完成囉!!!
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