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料理達人：林芳江
林芳江媽媽本身是五股地區
宴席辦桌的第一把交椅
從年輕到現在辦過的桌數
已經超過萬桌囉
更是每到過年
大家慕名訂購的搶手貨
今天她將毫不保留的
公開整個製作過程喔
鮑魚佛跳牆
材料：
魚皮150克、排骨1斤、芋頭1顆、鳥蛋20顆
紅棗50克、干貝100克、鮑魚250克、筍絲500克
香菇絲200克、高湯1000cc、蔥段2根
醃排骨、肉絲醃料：
胡椒粉1大匙、蒜末2大匙、糖1小匙、黑醋1大匙、米酒1大匙、地瓜粉 適量
煮魚皮調味料：
加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙
作法：
芋頭切塊狀後入油鍋低溫炸過定型 撈起備用
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醃完排骨、肉絲後以100度油溫炸過 撈起備用
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利用同鍋油炸鳥蛋撈起備用 最後也把青蔥入油鍋酥炸過備用
(炸東西要有順序才不會把油弄髒了)
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煮筍絲（1小匙味素、高湯去滾一下備用）
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魚皮利用以下調味料下鍋煮開備用
加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙
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依序放入筍絲、芋頭、排骨、魚皮等食材
再放入鳥蛋、鮑魚、紅棗、干貝等其他食材入盅
加入適量的高湯後利用保鮮膜封口
以1杯半的水用電鍋蒸一個小時 就完成一道鮑魚佛跳牆了
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八寶佛跳牆 -黃景龍
材料：
豬腳筋100克、栗子100克、干貝50克
芋頭100克、去骨雞腿1 隻、魚皮100克
黑棗12粒、大白菜1粒、杏鮑菇2根、香菇6朵、蒜頭10粒
蔥粒50克、醬油2大匙、黑醋3大匙、糖2大匙、蒜頭酥1大匙
作法：
將芋頭、杏鮑菇切塊後炸過備用
雞腿以蠔油1大匙醃漬後沾地瓜粉酥炸備用
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白菜先汆燙過鋪底再放入芋頭、雞腿、杏鮑菇、栗子
草菇、黑棗、魚皮、腳筋、海蔘、干貝全部依序放入
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再來調配醬汁：香菇絲、蔥段、整顆蒜頭下鍋油炸
等略焦時加入900cc水 此時可以開火加入2大匙醬油
黑醋3大匙、糖2大匙、蒜酥1大匙 略為煮滾後
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倒入鍋中當湯汁 最後以保鮮膜包起來入鍋蒸1小時即可
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