分享
料理達人:詹麗華 女士
廚齡超過40年的詹麗華媽媽
材料:
廚齡超過40年的詹麗華媽媽
是個退休的公務人員
麗華媽媽對料理極有天分
愛看食譜和美食節目
並且時常研究如何做出好吃的料理唷!!
私房好料理馬上上菜囉！
[九轉燴香茄]
材料:
滷大腸1份 /茄子2支 / 蒜末1大匙 / 辣豆辦1大匙/米酒1大匙/
雞粉1小匙/ 醬油1小匙 /滷汁2大匙 /
做法:
首先我們利用鹽巴與麵粉清洗大腸重複兩次
最後一次用烏醋與香油去除大腸腥味
洗淨後將大腸以滾水燙到緊實後撈起放入冷水中
把燙過的大腸放入生的大腸裡 重複四~五次
將套好的大腸放置滷鍋中滷3小時即可 (今天是滷好現成的!)
1
2
3
4
2
3
4
擦乾茄子水分切段起油鍋約150度的油溫略炸5秒鐘起鍋瀝油備用
再將滷好的大腸擦乾水分入油鍋炸金黃起鍋備用
起鍋爆香蒜頭 辣豆辦醬 嗆點米酒灑上雞粉
此時放入茄子加點醬油及滷汁調味
讓醬汁均勻附著在茄子上 撈起茄子盛盤備用
大腸切斜片放入醬汁中燴一下再淋在茄子上就完成囉!!!
2
＊如何清洗大腸:
麵粉加鹽巴重複兩次 最後一次利用黑醋+麻油再洗一次
＊如何滷大腸:
謹記 1 2 3 比例~~~
1杯豆油伯的醬油 / 2杯米酒 / 3杯水
搭配蔥、薑、蒜 及數顆八角
小火慢滷至大腸熟軟利用筷子可穿過為止~~
[三杯三鮮煲] 駱進漢
材料:
去骨雞腿、中卷、蝦仁 適量/麻油 2大匙/ 老薑150g
蒜頭 4-5顆/胡椒粉 1小匙/雞粉1小匙
蔥 、蒜1大匙 / 辣椒 1隻 /九層塔 適量
三杯醬:
番茄醬1大匙/ 醬油膏1大匙/醬油1大匙/ 糖1大匙/ 酒1大匙
做法:
首先將雞腿 中卷 蝦仁 依續半煎炸炒熟起鍋備用
倒入麻油爆香薑片跟整顆的蒜頭炒一下
1
2
3
4
2
3
4
待醬汁濃縮後放入胡椒粉 雞粉調味
最後放入大量的九層塔炒熟就完成囉!!
1
2
3
4
2
3
4
沒有留言:
張貼留言