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料理達人:張惠娟 女士
做法:
材料:
張惠娟媽媽料理經驗12年
雖然身為職業婦女
但是燒得一手好菜
尤其是自己研發的獨門水餃跟餛飩
更是讓同事一吃就難忘唷~~
茄汁鯛魚
材料:
鯛魚5片 / 蛋清1個 / 地瓜粉適量(500g) /蒜末10顆 / 蔥花少許
醬汁:
番茄醬3大匙 / 白醋2大匙 / 糖1大匙 / 水適量 / 太白粉水 適量
做法:
鯛魚片斜切成適當大小後利用米酒蛋清醃漬
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沾裹上適量的地瓜粉靜置反潮後 入油鍋酥炸兩回後瀝油備用
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蒜末爆香炒過後拌入醬汁材料中混合可當沾醬
也可將醬汁拌炒過後淋上酥炸的雕魚片上撒上蔥花就完成囉!
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砂鍋魚頭 李建軒
材料:
鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆
蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量
醃料:
醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200CC
調味料:
醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙
米酒1大匙 / 香油1匙
做法:
首先將鰱魚頭洗淨利用醃料醃漬後 均勻裹上地瓜粉
放入180度的油鍋中酥炸5分鐘呈現金黃色後備用
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起鍋爆香薑片蒜白蔥白等加入沙茶醬炒出香氣加入適量的水
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取一砂鍋放入大白菜火鍋料紅蘿蔔片擺上魚頭
再將湯頭適量的加入醬油等調味後
倒入砂鍋燜煮10分鐘 起鍋前撒上香油 蒜苗即可!!
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料理小訣竅:(紅茶包即可)
@茶葉水中加少許鹽巴醃漬魚片可去腥且酥炸過的魚片也會較漂亮!
@茶葉水可去除魚的土味 / 也可將茶葉水拌入麵糊中當炸粉使用!
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