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料理達人:楊玉美 女士
楊玉美媽媽因為老公跟婆婆
都是頂港有名聲下港有出名的大廚師
所以自從嫁進廚師世家以後
深受兩大主廚薰陶下 自然習得一身好功夫
今天特別要為大家示範這道~~
道地南洋風味的椰奶雞湯麵
【椰奶雞湯麵】
材料:
麵3人份 / 帶骨雞腿500g /椰奶1/3瓶/ 香油1茶匙 / 蒜頭50g
洋蔥1顆 (1半切末1半切絲)薑末50g /鴨血 1塊 / 水 1000cc
冰糖 1大匙 / 雞粉 1匙 / 鹽巴1匙
玉米粉1大匙 /太白粉1小匙 / 檸檬1顆
醃料:(雞肉)
辣椒粉1茶匙 / 薑黃粉2大匙 / 魚露1大匙 /
作法:
麵條燙熟後拌入香油備用 醃料醃漬雞肉約10分鐘備用
雞骨頭可拿來熬煮高湯備用 炒香蒜末爆成蒜油起鍋備用
續用爆蒜油的鍋子爆香洋蔥末、薑末及雞肉
將雞肉炒熟後千撈起雞肉瀝油備用著
隨後加入高湯放入汆燙過的鴨血
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雞湯煮滾後適當的調味並且倒入椰奶拌勻 放入雞肉燉煮
最後利用玉米粉及太白粉勾芡就完成湯頭囉!!
將切絲的洋蔥、香菜鋪在麵上淋上湯汁
最後滴上蒜油 食用時可擠點檸檬汁風味更佳!
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【韓式砂鍋味噌麵】-阿宏師
材料:
鍋燒麵3人份 / 海帶(乾)1片 / 黃豆芽 300g / 味噌150g / 辣椒1支
鹽巴1匙 / 香菇粉1匙 / 胡椒粉1匙 / 辣椒粉1匙 / 蔥花2大匙
海鮮料:
蛤蜊、白蝦、透抽 適量(海鮮可自由調味您喜愛的口味)
作法:
首先可利用洗米水快速軟化海帶浸泡5分鐘
再開火煮滾後續泡10分鐘後切片
海帶切片放入砂鍋中熬煮10分鐘後再放黃豆芽熬湯底
依序放入蛤蜊、白蝦、透抽 食材煮滾後
放入蔥段、辣椒灑上辣椒粉拌入蔥花 就完成囉!!
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